Ajo de Matadero

Receta de Ajo de Matadero

Ingredientes:

500 gr de pan de pueblo
300 gr. De hígado de cerdo
300 gr. De panceta
1 Cabeza de ajos
1 Cucharada de pimentón
Toque de canela, pimienta negra molida, pizca de clavo
50 gr Piñones
Aceite y sal

Preparación:

Desmigar la miga del pan y ponerlo, si puede ser, en una tartera de barro y sera mejor si el pán desmigado está un poco seco. Añadir las especias y mezclar.
Cortar la panceta en tacos.
Trocear el Hígado y pelar los ajos y poner agua a hervir
En una sartén con muy poco aceite freir las lonchas para que suelten toda la grasa y retirar.
En la grasa freír los ajos y el hígado unos minutos. Retirar y machar todo junto en un mortero y reservar.
En la misma sartén con la grasa sobrante tostar ligeramente la miga y añadir agua hirviendo si dejar de remover hasta que tome consistencia de puré. Añadir el machacado, sal y los piñones sin dejar de remover durante unos 20 minutos. Estará listo cuando los piñones y el aceite suben a la superficie.

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