Albóndigas de pescado y gambas o langostinos

Receta de Albóndigas de pescado y gambas o langostinos

Ingredientes:

500 gr de merluza
8 Langostinos o gambas
2 Rebanadas de pan impregnada en leche
5 Dientes de ajo
1 Clara de huevo
Sal y pimienta
Unas ramas de perejil
Harina

Para la salsa:

1 Cebolla
3 Dientes de ajo
1 Copa de brandy
1 Cucharada pequeña de harina
5 Cucharadas de tomate frito
3 Cucharadas de aceite
1 Vaso de vino blanco
1 Vaso de caldo o una pastilla de caldo concentrado
1 Cucharada de perejil picado

Preparación:

Pelar los langostinos o las gambas gordas y reservar las cascaras y las cabezas. Picar la merluza y mezclar la con el pan mojado en leche, los diente de ajo y perejil, picados, la clara de huevo y salpimentar, los langostinos o gambas en trozos, formar albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite caliente.

Salsa: Freír en el aceite una cebolla mediana los diente de ajo picados. Añadir las cabezas de los langostinos, rehogar, regar con el brandy, flambear y dorar la harina. Añadir el tomate, el vino y un vaso de caldo de pescado, y cocer 20 minutos a fuego lento.
Triturar la salsa, colarla y comprobar el punto. Poner las albóndigas en una cazuela, cubrirlas con la salsa y dar uno hervores. Servirlas espolvoreadas de perejil picado y.
Podemos acompañarlas con pasta, arroz o patatas o verduras.

 

 

 

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