Antipasto de Berenjenas, cebolla y Pimiento rojo

Receta de Antipasto de Berenjenas y Pimentones

Ingredientes:

3 Berenjenas medianas
3 Pimientos rojos grandes
2 Cebollas grandes
4 Cucharadas de aceite de oliva

Vinagreta:

4 Dientes de ajo
1 Cucharada de orégano, si puede ser fresco
2 Cucharadas de vinagre
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cortar en julianas las berenjenas, los pimientos y las cebollas y lo sofreímos en una sartén. Cuando estén todas cocidas, mezclaras en un recipiente de vidrio con el aceite de oliva, el vinagre de vino, los ajos machacados, el orégano, la sal y la pimienta al gusto.
Normalmente en los lugares de procedencia lo suelen hacer un par de días antes para que quede macerado, pero hay quienes les apetece tomarlo recién hecho una vez pase un par de horas en el frigorífico, de cualquier manera esta riquísimo. Se sirve frío. Este delicioso plato se puede acompañar con pan de canilla, un tipo de pan de los lugares de procedencia, pero con pan Español o Francés esta también delicioso.

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