Bacalao al PIL PIL

Receta de Bacalao al PIL PIL

Ingredientes:

• 8 trozos de lomo de bacalao desalado que no sea demasiado grueso.
  Un vaso de aceite de oliva.
• 5 dientes de ajo.
• Unas guindilla.

Preparación:

• 1. Desalar previamente el bacalao. Escamar, quitar las espinas y secar con un paño limpio.
• 2. Poner una cazuela a fuego medio y verter el aceite. Añadir los dientes de ajo y las guindilla. Cuando empiecen a tomar color, se retiran y reservan.
• 3. Se quita la cazuela del fuego y se deja templar.
• Se introducen en el aceite los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba. Se pone nuevamente al fuego la cazuela. El bacalao se cocerá suavemente, -nunca freír-, durante unos cinco minutos.
• 4. Se retira la cazuela del fuego.
• 5. Movemos constantemente en círculo la cazuela para que empiece a ligar la salsa. Ha de hacerse sin brusquedades. A medida que se va ligando la salsa se va añadiendo cucharadas del aceite en el hemos cocido-freído el bacalao. Siempre fuera del fuego, si se enfriara, se acerca sólo para que conserve la temperatura templada, a la que se ha de montar. La salsa se cortaría si hirviera.

6. Servir con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente de la salsa. Encima de cada lomo se colocan una láminas y anillas de guindilla que teníamos reservadas.