Receta de Berenjenas con foie
Ingredientes:
4 Berenjenas
200 gs foie
100 ml de nata
15 ml de Pedro Ximénez
50 gs de avellanas
20 ml de salsa de soja
25 gs de miel
Aceite de oliva
Preparación:
Lavamos las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo y colocamos en una placa de horno. Mezcla en una taza la miel con la salsa de soja y un poco de aceite y unta las berenjenas. Horneamos a 180º durante 40 minutos.
Troceamos el foie y aplastamos con una cuchara para que las venas se queden en el colador. Ponemos el resultado en un bol, montamos la nata con la batidora de varillas eléctrica, agrega el Pedro Ximénez o otro vino dulce que tengas y mezcla bien. Pasa la mezcla a una manga. Deja enfriar en el frigorífico.
Tostamos las avellanas en una sartén sin aceite, las pícalas un poco y reservamos. Corta las berenjenas en tiras dejándolas unidas por la parte superior del tallo, regamos con un chorro de aceite y espolvoreamos con las avellanas picadas y el mousse de ave al lado tipo adorno o relleno. Si lo deseas puedes gratinar unos minutos.
