Buey de Mar y Centollo, Cocción

Buey de Mar y Centollo como Cocer

TIEMPOS DE COCION

Buey                                 Centollo

1,500 Kg. 30 Minutos         1,500 Kg. 20 Minutos

1,000 Kg. 20 Minutos .       1,000 Kg. 15 Minutos

0,500 Kg. 15 Minutos         0,500 Kg. 8 Minutos

b3

COCION PARA AMBOS CRUSTACEOS

A un recipiente adecuado al tamaño de la pieza, se le llena con la

suficiente cantidad de agua para que esta quede totalmente cubierta,

se añade sal marina gorda, se revuelve para que se diluya en

el agua y se va probando hasta que el sabor sea ligeramente salado,

añadiendo también una hoja de laurel.

b2

Es conveniente que el agua está un poco salada para que coja más

sabor en el momento de la coción.

A continuación si la pieza está viva, se introducirá en el recipiente

con el agua fria, y en cuanto ampiece a hervir, se aplicarán los

tiempos arriba reseñados.

b1

Por el contrario si la pieza está muerta, se meterá en el recipiente

cuando el agua rompa a hervir aplicando los tiempos indicados.

Una vez terminada la coción, se deja en reposo dentro del agua otros

cinco minutos. Se saca a una fuente y empapamos un paño con el

agua de la coción, se envuelve y se reserva hasta que se prepare.

CONSEJOs

A la hora de elegir un Buey de Mar ó un Centollo, hay que fijarse en

las puntas de las uñas, si tienen pelo son de arena, si no lo tienen

son de roca, siendo estos los más sabrosos.

bc

Vídeo de Buey de mar Gratinado

Tags: , , ,

One Response to “Buey de Mar y Centollo, Cocción”

  1. victoria justie Says:

    por que no puede la coccion y descopocison de los alimentos salir

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *