Buey de Mar y Centollo como Cocer
TIEMPOS DE COCION
Buey Centollo
1,500 Kg. 30 Minutos 1,500 Kg. 20 Minutos
1,000 Kg. 20 Minutos . 1,000 Kg. 15 Minutos
0,500 Kg. 15 Minutos 0,500 Kg. 8 Minutos
COCION PARA AMBOS CRUSTACEOS
A un recipiente adecuado al tamaño de la pieza, se le llena con la
suficiente cantidad de agua para que esta quede totalmente cubierta,
se añade sal marina gorda, se revuelve para que se diluya en
el agua y se va probando hasta que el sabor sea ligeramente salado,
añadiendo también una hoja de laurel.
Es conveniente que el agua está un poco salada para que coja más
sabor en el momento de la coción.
A continuación si la pieza está viva, se introducirá en el recipiente
con el agua fria, y en cuanto ampiece a hervir, se aplicarán los
tiempos arriba reseñados.
Por el contrario si la pieza está muerta, se meterá en el recipiente
cuando el agua rompa a hervir aplicando los tiempos indicados.
Una vez terminada la coción, se deja en reposo dentro del agua otros
cinco minutos. Se saca a una fuente y empapamos un paño con el
agua de la coción, se envuelve y se reserva hasta que se prepare.
CONSEJOs
A la hora de elegir un Buey de Mar ó un Centollo, hay que fijarse en
las puntas de las uñas, si tienen pelo son de arena, si no lo tienen
son de roca, siendo estos los más sabrosos.
Vídeo de Buey de mar Gratinado
por que no puede la coccion y descopocison de los alimentos salir