Changurro a la Donostiarra. (Centollo)

Ingredientes para 4 personas

4 Centollos (Changurros) (Txangurros) pequeños ó 2 grandes.
2 Cebollas.
3 Dientes de ajo.
1 Tomate.
1 Copa de brandy.
Pan rallado.
Mantequilla.
Agua.
Aceite de oliva.
Sal.
Perejil.

Preparación:

Cocer los centollos de uno en uno en una cazuela con abundante agua y 3 puñados de sal durante 1 minuto por cada 100 gramos de peso.

Escurrir y dejar que enfrié y sacar la carne procurando que no queden partes duras.

Reservar en un cuenco la carne de la cabeza y en otro cuenco la carne del cuerpo y las patas.

Pasar los caparazones por agua y reservarlos.

Para hacer la provenzal, colocar en un cuenco 2-3 cucharadas de pan rallado, perejil picado y los dientes de ajo muy picados. Mezclar bien y reservar.

Pelar y pica las cebollas y Pochar en una sartén con un chorretón de aceite.

Pelar y picar el tomate, añadirlo y rehogar. Mezclar bien. Incorporar la carne de los centollos, perejil picado y mezclar bien. Poner a punto de sal y reservar caliente.

Poner una sartén al fuego y cuando tome calor verter el brandy y flamear. Añadir el flameado a la sartén del txangurro y mezclar bien.

Paso 5: Rellenar los caparazones con la mezcla de txangurro, colocar encima la provenzal y sobre ella una nuez de mantequilla. Gratinar en el horno (con el horno pre-calentado a 180º) hasta que se doren.

Servir el txangurro relleno en un plato y decorar con picada de perejil.

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