Consomé

Receta de Consomé

Ingredientes:

  • Para hacer varios litros:
  • 1 tomate grueso.
  • 1 atadillo de hierbas para el caldo.
  • 2 bandeja de verduras para el caldo.
  • 500 grs de jarrete de buey.
  • 500 grs de jarrete de ternera.
  • 4 huesos para caldo.
  • 2 puerros
  • 4 pencas de apio
  • 7 clavos
  • 1/2 gallina.
  • 1 puerro.
  • 2 Zanahorias.
  • Sal
  • Preparación:
  • Lavar la carne y los huesos. Poner los huesos en el fondo de una cacerola y, encima, la carne y la gallina. Llenar la cacerola de agua fría hasta cubrir su contenido. Cocer a fuego fuerte.Mientras, lavar y pelar todas las verduras. Tras 20 minutos de cocción del caldo, retirar la espuma de la parte superior, bajar el fuego y cocer otros 20 minutos a fuego lento.
    Incorporar al caldo el atadillo de hierbas, las verduras y el clavo.Cocer 40 minutos y retirar de vez en cuando la espuma que se forma en la parte superior.Retirar las verduras y continuar la cocción 10 minutos más. Añadir el tomate lavado y cocer durante 30 minutos más.
  • Finalmente, retirar el caldo del fuego y filtrarlo por un chino cubierto con una tela fina de trapo.
    Es recomendable humedecer el trapo con agua templada: de esta manera, el caldo se mantiene caliente.
  • En cada región y en cada cocina tienen sus formas de hacer, en los vídeos puedes ver distintas formas todas ellas buenas

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