Crema de Marisco

Receta de Crema de Marisco

Ingredientes:

700 gr de mariscos
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 Dientes de ajo y una hoja de laurel “opcional”
2 Cebollas rojas y 2 tomates rallados
2 Puerros
3 Zanahorias grandes.
1 Copa de brandy
1 Vaso de vino
100 ml de nata liquida o  leche evaporada  y 2 Litros de agua para el fumet, o bien caldo de pescado si lo tienes

Preparación:

Comenzaremos preparando el caldo de pescado y para ello, pica las verduras que hemos elegido, puerro, cebolla y zanahoria muy finitas y sofríelas 10 minutos a fuego medio con un poco de aceite y sal. Pelaremos las gambas y añade sus cabezas, las raspas de pescado y los 2 litros de agua y sube el fuego. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a medio para que siga borbotando un poquito, y deja que se siga cocinando durante 25 minutos.
En un recipiente adecuado ponemos un poco de aceite y sellamos las gambas y el resto de marisco. Reservamos. En lo que quedo ponemos un poco más de aceite, la cebolla y el ajo, el puerro, zanahorias, sofreímos y añadir el tomate, la nata, el vino, el brandy y dejar a fuego lento que se concentre todo. Agregar el fumet, cocer. Pasar por el pasa puré o triturar, colar, poner de nuevo a fuego lento y añadir lo reservado. Servir con la decoración que to sabes y es de tu agrado.

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