Croquetas de arroz con gambas.

crIngredientes.

Para 4 personas:

150 gr de Arroz redondo.
200 gr de Gamas congeladas.
2 Dientes de ajo.
2 Cucharadas de eneldo fresco picado. Si no eres amante del eneldo poner perejil.
2 Huevo batido.
2 Cucharadas de queso parmesano rallado.
100 gr de Pan rallado.
100 ml de Aceite de oliva o girasol.
Pimienta.
Sal.

Preparación:

Pelar los ajos y picarlos. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén, y añadir el ajo y las gambas previamente descongeladas. Salpimentar, saltear tres minutos y reservar fuera del fuego.

En un cazo, hervir el arroz en el doble de su volumen de agua con un poco de sal. Retirar cuando esté tierno y haya absorbido el agua. Verterlo en una fuente junto con las gambas y su jugo de cocción, el queso y el eneldo picado.

Mezclar y elaborar bolas pequeñas con las manos humedecidas en agua. Pasar cada bola por el huevo batido y el pan rallado.

Calentar el resto del aceite en una sartén y freír las croquetas por tandas hasta que estén doradas. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente.

Servirlas calientes o frías, adornadas con unas hojas de escarola, lechuga o la verdura que más le guste.

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