Los duelos y quebrantos, un plato de tradición en la cocina de La Mancha. Los duelos y quebrantos es un plato de alto contenido calórico, que es conocido en gran parte del mundo porque aparecer de él en el libro de Don Quijote de la Mancha del admirado Miguel de Cervante. Este plato es muy popular en los restaurantes de la región de Castilla La Mancha, donde lo sirven en cazuela de barro.
Ingredientes
2 Huevos por persona
Chorizo o chistorra
Tocino de cerdo entreverado
Sal y toque de aceite de oliva, no necesario ya que el tocino soltara bastante grasa.
Preparación
Cortaremos el chorizo o la chistorra y el tocino de cerdo.
Lo ponemos en una sartén a fuego, para que se haga poco a poco y se vaya deshaciendo soltando toda la grasa.
Una vez están hechas la chistorra o el chorizo, así como el tocino retiramos parte de la grasa sobrante y agregamos los huevos batidos con una pizca de sal y empezamos a mover sin parar, para que haga revuelto y se mezcle todo bien, hay gente que lo prefiere más cuajado y otros que quede más líquido.
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