El pan más sano del mundo se desarrolla en Cantabria
El proyecto, en fase de estudio en la UC, elabora una masa enriquecida con componentes que previenen enfermedades
La receta de la masa madre se elabora a base de harina de Teff , con un 100% más rica en calcio que la harina común del pan, digamos de cada día, que es de trigo y, delicioso por cierto, con agentes preventivos del cáncer y antioxidantes como la canela, romero, albahaca, productos naturales ricos en W3 como la nuez, y otros ricos en fibra, como el salvado de avena. En total, la masa lleva 14 componentes diferentes al pan clásico. La mezcla de dichos componentes ha sido avalada desde el punto de vista del sabor por un grupo de Investigadores de La Universidad de la Habana de Cuba.
Dicen los especialistas que desarrollan el proyecto, que el sabor de este pan enriquecido varía ligeramente del pan común ya que tiene un olor mas intenso, con una miga de ligero sabor a yogur, ya que lleva bifidobacterias, y un color de la corteza más oscuro, ya que está caramelizada por la acción de la fermentación.
