Receta de Lomo al Pedro Ximénez
Ingredientes:
1 Lomo de unos dos kilos
4 Cucharadas de aceite de oliva
4 Dientes de ajo
1 Cebolla grande o dos medianas
1 Cuchara de pimentón dulce, si puede ser de La Vera
500 ml de vino Pedro Ximénez o cualquier otro vino dulce al que puedas llegar
500 ml de agua y dos pastillas de caldo de carne, o si tienes caldo de carne casero mejor
10 Ciruelas pasas
2 Pastillas de chocolate, opcional
1 Cucharada de maizena
Sal y pimienta molida
Preparación:
En una olla o sarten onda ponemos el aceite y doramos el lomo que hemos salpimentado por todos lados y lo sacamos.
En el mismo sitio los ajos y la cebolla picados y los pochamos, añadimos el pimentón y rápidamente el vino y en dos minutos le ponemos agua con una pastilla de caldo concentrado o caldo que tengamos casero, dejamos que se evaporen en alcohol y volvemos a meter el lomo, las ciruelas las pastillas de chocolate y cubrimos de agua. Si es en olla rápida la dejamos diez minutos, si es en olla normal media hora. Sacamos el lomo y dejamos que reduzca la salsa añadiendo la cucharada de maizena que hemos disuelto en un poco de agua fría, dejamos que ligue y cuando quede a nuestro gusto servir filetes del lomo con la salsa.
Lo podemos servir con arroz blanco, con patatas cocidas, fritas o con verduras.
