Pastel de berenjenas

Receta de Pastel de berenjenas

Ingredientes:

2 Berenjena
Harina para rebozar
200 gr de tomate frito.
6 Lonchas de queso para fundir
3 Huevos
1 Vaso de leche
100 gr. de queso rallado
Aceite de Oliva
Toque de harina
Sal y pimienta molida

Preparación:

Cortamos en rodajas las berenjenas, ponemos sal y pimienta, escurrimos, enharinamos y doramos en una sartén con Aceite de Oliva.
Engrasamos una bandeja de horno con aceite. Colocamos una capa de berenjenas, otra muy fina de tomate frito y otra de queso en lonchas y repetimos la operación, terminando con berenjenas.
Batimos los huevos, añadimos la leche, mezclamos y añadimos la mezcla al pastel. Espolvoreamos con queso rallado y horneamos durante 30 minutos a 180º. Se puede servir caliente o frío.

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