Recetario Cocina

La lechuga, Lactuca sativa, es una planta anual, propia de las regiones semi-templadas, que se cultiva con fines alimentarios. Debido a las muchas variedades que existen, y a su cultivo cada vez mayor en invernaderos, se puede consumir durante todo el año. Normalmente se toma cruda, como ingrediente de ensaladas y otros platos, pero ciertas variedades, sobre todo las de origen chino, poseen una textura más robusta y por ello se emplean cocidas.

El nombre genérico Lactuca procede del latín lac, tis  leche. Tal etimología refiere al líquido lechoso o seaq, de apariencia láctea que es la savia que exudan los tallos de esta planta al ser cortados. El adjetivo específico sativa hace referencia a su carácter de especie cultivada.

La lechuga no es nutritiva ni estimulante, pero en cambio es buena para los nervios irritados y nerviosidad, para despertar el apetito, para aumentar el flujo de la orina y para el insomnio.

Por supuesto que tiene cientos de propiedades más y curiosidades como estas.

El zumo de lechuga es magnifico para tratar la erisipela y las inflamaciones, para ello se aplicará en forma de compresas, a las regiones afectadas. El agua destilada de lechuga se emplea en las enfermedades de los ojos, en forma de colirio.

Sus valores nutricionales por 100 gr:

• Kilocalorías: 10
• Hidratos de carbono: 0,9
• Proteínas: 1,3
• Grasas totales: 0,2
• Fibra: 1,5
• Colesterol (mg): 0
• Vitaminas A, retinol 150,  B1, tiamina 0,06m  B2, riboflavina 0,06,  B3, niacina, 0,4,  B6, piridoxina,  0,06,  C 10,  E 0,4.
• Minerales,  Sodio 10,  Potasio 224,  Calcio 37,  Fósforo 31,  Magnesio 11,  Hierro 1,  Flúor 0,03.

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