Receta de Puchero Andaluz
Ingredientes:
500 gr de garbanzos
2 Zanahorias
2 Patatas
3 Ramas de apio
1 Nabos
1/2 Pollo
1/4 de carne de ternera
1 Hueso de espinazo salado
400 gr de costilla
200 gr de panceta
1 taco de jamón
1 Hueso blanco salado
1 Puerro
Preparación:
El día anterior ponemos los garbanzos en agua con un puñado de sal. Dejamos en remojo durante la noche anterior.
Lavamos y pelamos las patatas, las zanahorias, nabo, las ramas de apio y el puerro, le cortamos la parte más verde y lo troceamos.
Ponemos al fuego una olla grande con abundante agua y cuando está caliente añadimos los garbanzos.
Incorporamos en primer lugar la carne, la panceta, los huesos, y después el resto. Añadimos también todas las verduras Cocemos durante 10 minutos a fuego fuerte, retirando la espuma. Cocemos todo junto a fuego medio o alto, retirando, de nuevo la espuma que se forma con una cuchara o una espumadera. Retiramos las verduras una vez que están hechas y dejamos al fuego la carne y los garbanzos.
Cuando los garbanzos y la carne están hechos los retiramos a un plato y una fuente por separado. Colamos el caldo y lo reservamos.
Una vez que la carne se ha enfriado un poco, la desmenuzamos y reservamos.
El caldo que hemos colado y reservamos, lo ponemos al fuego y añadimos un puñado de fideos y el resto lo ponemos en la mesa en bandeja para que los comensales se sirvan a gusto.
