Archivo de la categoría ‘Arroz’

Arroz pilaf

Viernes, 23 de noviembre de 2012

El Arroz pilaf,pilaw, pilau o polow, es una receta tradicional para el arroz en la cocina hindú, aunque se considera un plato originado en la cocina persa o turca, hallando sus primeras referencias literarias en la historia de Alejandro Magno.

Ingredientes para 10 raciones como guarnición.

300 gr de arroz.

120 gr de mantequilla.

60 gr de cebolla.

Laurel.

Tomillo.

Perejil,

600 ml de caldo blanco o agua y sal.

Elaboración.
Con la mitad de la mantequilla rehogamos la cebolla bien picada y muy fina.

Cuando empiece a transparentar añadimos el ramillete de condimentos más el arroz.

Rehogamos hasta que el arroz este bien impregnado por la grasa de la mantequilla.

Mojamos el arroz con el caldo o el agua hirviendo, y sazonamos, dejando cocer unos 6 o 7 minutos a fuego fuerte y después terminarlo de cocer en horno unos 12 minutos más.

Al salir, añadimos el resto de la mantequilla, removemos y dejamos reposar unos minutos.

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Croquetas de arroz con gambas.

Martes, 14 de septiembre de 2010

Ingredientes.

Para 4 personas:

150 gr de Arroz redondo.
200 gr de Gamas congeladas.
2 Dientes de ajo.
2 Cucharadas de eneldo fresco picado.
2 Huevo batido.
2 Cucharadas de queso parmesano rallado.
100 gr de Pan rallado.
100 ml de Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.

Preparación:

Pelar los ajos y picarlos. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén, y añadir el ajo y las gambas previamente descongeladas. Salpimentar, saltear tres minutos y reservar fuera del fuego.

En un cazo, hervir el arroz en el doble de su volumen de agua con un poco de sal. Retirar cuando esté tierno y haya absorbido el agua. Verterlo en una fuente junto con las gambas y su jugo de cocción, el queso y el eneldo picado.

Mezclar y elaborar bolas pequeñas con las manos humedecidas en agua. Pasar cada bola por el huevo batido y el pan rallado.

Calentar el resto del aceite en una sartén y freír las croquetas por tandas hasta que estén doradas. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente.

Servirlas calientes o frías, adornadas con unas hojas de escarola, lechuga o la verdura que más le guste.

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Arroz Cubana (Estilo Wen)

Martes, 20 de julio de 2010

Ingredientes:

100 g. de Arroz por persona (Una taza).
Tomate frito.
Aceite de olivo, si puede ser.
1 Diente de ajo.
2 huevos por personas adultas, niños uno.
1 Plátano por persona.
Sal.

Preparación:

Si sigues los pasos a paso según las fotos te sera más fácil.

En una olla ponemos agua, un toque de sal, y un chorro de aceite.

Cuando empiece a cocer le añadimos el arroz, movemos de vez en cuando. Pasado 12 minutos que estará al dente, lo ponemos bajo el chorro de agua fría.

Enfriamos y dejamos escurrir.

Mientras en una sarten ponemos un poco de aceite y ponemos el diente de ajo picado y dejamos hasta que comience a dorar, sin pasarse y le añadimos el arroz.

Con el fuego lento removemos hasta que el arroz tome tono de frito y mezcle bien.

En un recipiente calentamos el tomate frito y lo calentamos, puede ser perfectamente en el microondas.

En una sarten ponemos un poco de aceite y freímos los huevos.

En ese mismo aceite ponemos en plátano laminado a la mitad y a fuego lento lo caramelizamos hasta llegar al tono que nos gusta.

Solo nos queda presentar el plato.

Dejamos el resto del tomate frito en la mesa para añadir si se desea.

Hay a quien le gusta con el plátano crudo y hay quien desea los huevos en tortilla francesa en vez de frito, de cualquier manera es un plato muy completo en proteínas y vitaminas que gusta tanto a los niños como a los adultos.

Web de interes.

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Arroz con Almejas

Viernes, 30 de abril de 2010

INGREDIENTES.

Para 4 personas.

150 gramos de almejas, (si es posible chirlas)

400 gramos de arroz.

Caldo de pescado, (opcional concentrado).

1 Hoja de laurel pequeña.

5 cucharadas de vino blanco.

Un trozo de pimiento rojo.

Un trozo de pimiento verde italiano.

1 Tomate maduro.

3 Dientes de ajos.

4 Cucharadas de aceite de oliva.

Sal, pimienta y un poco de perejil.

PREPARACIÓN.

Tenemos el caldo caliente y las almejas lavadas.

En un recipiente al fuego, se le pone el aceite a calentar.

Se sofríen los pimientos y los ajos todo bien picado.

Seguido el tomate igualmente picado.

Añadir las almejas, el vino, sal, pimienta, el perejil y el laurel.

Pasado unos minutos se añade el arroz y el caldo.


SUGERENCIAS.

Si lo desea como sopa, un poco menos de arroz y un poco mas de caldo.

Añadir colorante ó no.

Acompañar con salsa alioli.

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Risotto con Setas

Martes, 27 de abril de 2010

El arroz Risotto es una de las recetas mas buscadas por tener fama mundial junto con la Paella por ser recetas con cierta variedad según los casos, en este, vamos hacer el mas común de los Risotos.

Hay variedad en que si cebolla si o cebolla no, digamos que las recetas se han de modificar según casos. Hay quien le añade pimientos rojos y verdes, quien sustituye la mantequilla por aceite, hasta hay quien pone zanahoria y hasta calabacin.

Hoy vamos hacer el Risotto más sencillo (Risotto con setas).

INGREDIENTES:

Para 4 personas

400 gramos de arroz.

300 gramos de setas o champiñones.

1 Vaso de vino blanco seco.

1 Cebolla.

4 Dientes de ajo.

1 Litro de caldo (puede ser de ave, de verduras o de jamón, éste resulta delicioso).

1 Toque de tomillo.

Cucharadas de perejil.

100 gramos de queso parmesano rallado.

Pimienta negra, aceite de oliva.

2 cucharadas de Mantequilla.

Sal.

PREPARACIÓN.

Te podria contar paso a paso como hacer de la manera más sencilla, pero creo que si ves el video no tendrás ninguna duda.

watch?v=3OrRFCXke7k

Hay a quien les gusta poner azafrán o colorante.

Otros le ponen en la fritada un tomate. De cualquier manera es un plato delicioso y muy sano.

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Paella mixta ciega

Viernes, 26 de marzo de 2010

INGREDIENTES.

Para 4 personas.

500 gramos de arroz.

Caldo de pescado ( Puede ser concentrado).

1 Pechuga de pollo sin hueso.

500 gramos de magro de cerdo.

1 Sepia.

2 Calamares.

20 Mejillones sin conchas.

100 gramos de gambas peladas.

1/2 Pimiento rojo.

1 Pimiento verde.

1 Tomate maduro.

4 Dientes de ajos.

Una rama de perejil.

1/2 Vaso de vino blanco.

5 Cucharadas de aceite de oliva.

Un Poco de azafrán  ó colorante.

PREPARACIÓN.

  1. Se ponen 4 cucharadas de aceite a calentar.
  2. Cortamos las carnes a dados y freímos.
  3. Seguido la sepia y el calamar cortados.
  4. Cuando pierda agua ponemos las gambas y el pimiento.
  5. Un poco de sal.
  6. Los mejillones.
  7. Añadir el tomate cortado y seguido el vino.
  8. Dejar que evapore y añadimos el arroz.
  9. Regamos con el caldo y ponemos colorante.
  10. Trituramos los ajos, el perejil y le añadimos una cucharada de aceite y dos de agua………. Mezclar y repartir por la superficie.
  11. 10 minutos de cocción y meter al horno a 200º hasta conseguir el tostado deseado.

En las baleares se suele acompañar con alioli.

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