Archive for the ‘Calderetas’ Category

Suquet de pescado y marisco

30 Noviembre, 2016

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Receta de Suquet de pescado y marisco 

Ingredientes

700 gr de pescado, como rape, dorada o similares

100 gr de almejas, puede ser chirlas

1 Puerro

1 Tomates maduros

1 Cebolla

3 Patatas

Aceite de oliva

Sal, perejil, pimienta

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Para la picada

20 gr de almendras

1 Rebanadas de pan

2 Dientes de ajo

Aceite de oliva

Hebras de azafrán o en su defecto, colorantes alimenticio

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Preparación

Ponemos agua en una cazuela y le añadimos el puerro, limpio, troceado, el perejil, agregamos las cabezas y espinas de los pescados, reservando los lomos. Sazona y cocer todo durante 20 minutos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y agregamos las almendras, la rebanadas de pan y los dientes de ajo picados. Sofríe los ingredientes y pasa todo a un mortero. Añade las hebras de azafrán y maja bien y lo reservamos.

Picamos la cebolla y dórala, agregamos el tomate pelados y picados, sofreímos todo durante unos minutos, vertemos el caldo de pescado y removemos bien, cortamos en rodajas las patatas y las añadimos. Añadimos la picada y cocina el conjunto durante 30 minutos.

Añadimos las almejas, el pescado en trozos de bocado, sazonamos e incorpóralos. Cocinar durante unos minutos, ponemos a punto de sal y espolvoreamos con perejil picado. Servimos.

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Caldereta de pescado y mariscos

13 Julio, 2016

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Caldereta de pescado y mariscos

Ingredientes Para 4 personas:

4 Rodajas del pescado que sea de nuestro agrado o de mejor mercado del día, como puede ser, mero, rape,  rotja, merluza, solo hay que tener en cuenta la dureza de cocinón de el que elija, si no lo sabes, pregunta al pescadero.

4 Cigalas.

8 Gambas.

1 Sepia mediana.

200 g. de Chirlas o almejas.

200 g. Mejillones.

4 Patatas blancas de cocción. Esto de las patatas no es imprescindible, de hecho hay quienes gustan de no poner, pero en este caso habría que poner un poco más de pescado, la patata aumenta y sale más económico.

1 Cebolla.

4 Dientes de ajos.

2 Tomates maduros.

1 Zanahoria.

1 Pimiento verde tipo italiano.

1 Cucharada de pimentón dulce, si puede ser de la Vera.

1 Ramillete de perejil.

10 Almendras aproximadamente.

Aceite de oliva.

Unos granos de pimienta negra.

1 Vaso de vino blanco.

1 Tomate maduro y mediano.

1 cuchara de azúcar pequeña.

Un toque de licor pernod o unas gotas de anís, si puede ser seco.

Caldo de pescado que ya podemos hacer con los despojos del pescado y alguna verduras,  sin olvidar unas pencas de apio y perejil y un par de zanahorias.

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Preparación:

Ya tenemos el caldo o fumet con el que la vamos a regar

Lavamos las almejas y limpiamos los mejillones y los ponemos en una cazuela junto con un poco de agua. Tapamos y dejamos al fuego hasta que se abran. Reservamos almejas y mejillones y colamos el caldo que ha quedado en la cazuela y lo añadimos al fumet.

alentamos aceite en un recipiente adecuado pochamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria, todo muy picado y, cuando esté listo, añadimos la sepia cortada en trozos, junto con el ajo y las almendras que habremos machado en el mortero. Salteamos y incorporamos el tomates pelados y rallados y una cucharadita de azúcar. Regamos con un chorrito de vino y dejamos a fuego fuerte unos minutos, hasta que se evapore el alcohol, y ponemos las patatas en rodaja. cocemos unos minutos poniendo el pernod o las gotas de anís seco.

Añadimos el rape o el pescado que hayamos elegido y los mariscos, con concha o sin ella, según guste y regamos con el caldo o fumet. Rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego. Añadimos pimentón al gusto y en dos minutos ya podemos servimos poniendo un toque de perejil por encima bien picado.

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Hay quienes gustan poner el perejil un par de minutos antes de servir, es cuestión de gusto.

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Bullit de Peix con arroz abanda

17 Octubre, 2013

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Ingredientes para 4 personas:

2 kilos de pescado que ha de ser de roca, como mero, rotja,  lenguados, cabracho, araña, rape, según mercado.

2 kilos de patatas de cocción.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde tipo italiano.

1 cebolla.

1 cabeza de ajo.

1/2 vaso de aceite de oliva.

perejil fresco picado.

1 tomate.

50 g. de almendras.

2 hojas de laurel.

2 ñoras.

Pimienta negra molida.

Colorante.

Sal.

Alioli.

Caldo de pescado que podemos hacer con las cabezas y despojos, añadiendo unas verduras y unas ramas de apio, perejil, puerro, zanahoria, en fin lo que tengas más a manos.

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Preparación:

Lo primero es poner el agua del caldo y limpiar el pescado para añadir los despojos y esas verduras que tienes a manos.

Pelamos las patatas y si son grandes las cortamos en dos o en cuatro a lo largo.

En el recipiente que hemos elegido, ponemos el aceite con las almendras y las sacamos cuando este un poco doradas, seguidamente hacemos un sofrito con los ajos, pimientos y la cebolla cortados a dados, reservamos un poco del sofrito y añadimos las patatas, las ñora, caldo hasta cubrir, el colorante, las hojas de laurel . La parte del sofrito que hemos reservados más las almendras, le añadimos el tomate pelado, lo trituramos y se lo añadimos. Cocemos hasta que la patatas casi este, unos 15 minutos y vamos incorporando el pescado según su consistencia, queremos decir que los hay que tardan mas en cocer como puede ser el mero o el rape, si hay gallo o lenguados,  rotja, serian los últimos para que no se rompa.

Para servir, colocamos las patatas debajo, encima el pescado y lo rociamos con el alioli que podemos rebajar con unas gotas de caldo y el perejil picado.

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Para el arroz abanda:

100 g. de arroz.

1 sepia cortada a dados.

50 g. de gambas peladas.

Una picada de ajo, perejil, ñora, tomate.

dos cucharadas de aceite,

un poco de pimiento rojo y verde picado para el sofrito con un poco de aceite, añadimos la sepia, las gambas peladas y el arroz, un toque de colorante y caldo del bullit, la picada y diez minutos de cocción a fuego medio y al horno otros diez. Esto se suele hacer mientras se come el bullit y se sirve nada más salir del horno.

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Caldereta de cordero

16 Septiembre, 2013

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Receta de caldereta de cordero

Ingredientes para 4 personas:

1,5 kg. de cordero.

200 g. del hígado del animal.

200 g. de cebolla.

5 dientes de ajo.

1 pimiento rojo.

1 cucharada de pimentón dulce, si puede ser de la Vera.

1/2 l. de vino blanco.

6 cucharadas soperas de aceite de oliva.

2 hoja de laurel.

1 rebanada de Pan.

4 granos de pimienta.

Agua para cocer.

1 cucharada de vinagre blanco de vino.

Sal.

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Preparación:

Cortamos el cordero en trozos pequeños y los razonamos con sal.

Ponemos al fuego el caldero o cacerola en que tengamos pensado hacer con el aceite, se empieza por freír los ajos, pelados y enteros y la rebanada de pan. Una vez fritos los sacamos y se reservan.

Seguidamente, se echan los trozos de cordero. Se rehogan a fuego algo vivo y se remueven, con la espumadera, hasta que hayan tomado un color rubio uniforme. En este punto se separa el hígado que emplearemos después y ponemos la cebolla picada, el pimiento también cortado a dados y el laurel.

es1Dejamos dorar también y espolvoreados todo con el pimentón y añadimos el vino con un poco de agua y se continúa removiendo el cordero con la espumadera, mientras el vino se va reduciendo.

Mientras cuece la caldereta machamos con el almirez, los granos de pimienta, los ajos fritos reservados, unas gotas de aceite y el pimiento morrón.

Una vez bien majado, añadimos el hígado frito y formamos una pasta finísima a la que le añadiremos la cucharadita de vinagre que y diluir con la salsa de la caldereta o bien con un poco de agua

Añadiremos esta pasta al cordero, que estará ya tierno y dejamos unos 15 minutos a fuego lento.

esComo vemos en las fotos las patatas fritas a dados le viene bien como complemento y también le podría ir bien un arroz blanco, siempre sera a petición del comensal.

Otra manera fantástica de hacer una deliciosa caldereta de cordero

Caldereta de bogavante

7 Agosto, 2013

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERAIngredientes 4 personas:

1 Cola de rape.

1 Bogavante.

1 Copa de brandy, Coñac.

10 Almendras.

3 Rodajas de pan.

1 Cebolla grande.

Tomate triturado.

2 Hojas de laurel.

2 Patatas grandes.

2 Ñoras.

2 Dientes de ajos.

Aceite, mejor si es de oliva.

Agua.

Sal.

ELABORACIÓN

En un recipiente adecuado, ponemos un poco de aceite y doramos las almendras y las rodajas de pan. Sacamos y ponemos la cebolla picada, pochamos. Seguido unas cucharadas de tomate triturado, las hojas de laurel, las ñoras y el coñac. Añadimos el agua, un poco de sal, el bogavante cortando y la cola de rape en rodajas de ración.

Aparte freímos las patatas, peladas y cortadas y una vez fritas las añadimos a la cazuela donde esta el resto y añadimos el ajo picado o triturado.

Si tienes alguna pega, no dejes de ver el siguiente video donde una encantadora señora te guía paso a paso de una forma muy sencilla y perfectamente elaborada.

http://www.youtube.com/watch?v=TMb0_PYW02k

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