Archive for the ‘Cocina Baleares y Pitiusas’ Category

Suquet de pescado y marisco

30 Noviembre, 2016

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Receta de Suquet de pescado y marisco 

Ingredientes

700 gr de pescado, como rape, dorada o similares

100 gr de almejas, puede ser chirlas

1 Puerro

1 Tomates maduros

1 Cebolla

3 Patatas

Aceite de oliva

Sal, perejil, pimienta

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Para la picada

20 gr de almendras

1 Rebanadas de pan

2 Dientes de ajo

Aceite de oliva

Hebras de azafrán o en su defecto, colorantes alimenticio

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Preparación

Ponemos agua en una cazuela y le añadimos el puerro, limpio, troceado, el perejil, agregamos las cabezas y espinas de los pescados, reservando los lomos. Sazona y cocer todo durante 20 minutos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y agregamos las almendras, la rebanadas de pan y los dientes de ajo picados. Sofríe los ingredientes y pasa todo a un mortero. Añade las hebras de azafrán y maja bien y lo reservamos.

Picamos la cebolla y dórala, agregamos el tomate pelados y picados, sofreímos todo durante unos minutos, vertemos el caldo de pescado y removemos bien, cortamos en rodajas las patatas y las añadimos. Añadimos la picada y cocina el conjunto durante 30 minutos.

Añadimos las almejas, el pescado en trozos de bocado, sazonamos e incorpóralos. Cocinar durante unos minutos, ponemos a punto de sal y espolvoreamos con perejil picado. Servimos.

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Bacalao gratinado con cebolla y patatas

20 Octubre, 2016

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Receta de Bacalao gratinado con cebolla y patatas

Ingredientes

Para 6 personas

6 lomos desalados de bacalao

4 patatas

2 cebollas

3 dientes de ajo. Hay quienes gustan hacerlo sin ajos

500 ml de leche

50 g de harina

50 g de mantequilla

Aceite de oliva

Sal y una pizca de pimienta o nuez moscada, incluso los dos ingredientes si es tu deseo

100 g de queso manchego o el que sea de tu agrado, incluso ninguno también esta bien, se puede gratinar con la bechamel

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Preparación

En un cazo ponemos la leche y cuando este en el punto de cocción ponemos los trozos de bacalao y a los 5 minutos a fuego lento, lo sacamos y reservamos la leche y el bacalao

En una sartén ponemos la mantequilla y una vez derretida, ponemos la harina y movemos unos minutos, le añadimos la leche que hemos reservado y seguimos moviendo hasta que nos saldrá una rica besamel, a la que pondremos un toque de sal y los condimento que hemos elegido.

En otra sartén freímos las paratas cortadas en lamina y mas tarde la cebolla antes peladas y cortadas en juliana.

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En una bandeja de horno ponemos las patatas que cubra el fondo, seguido la cebolla, el bacalao, y cubrimos con la besamel. Hay quien gusta poner queso o lo prefiere sin el, de cualquier manera tendrás un delicioso bacalao gratinado, después de llevar al horno a 180 grados, unos minutos hasta llegar a conseguir el color dorado que sea de tu agrado.

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En el vídeo una forma similar o mas sencilla

Sopa de almendras tostadas, Sopa d’ametlles, Recetas Mallorquinas

18 Octubre, 2016

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Receta de Sopa de almendras tostadas, Sopa d’ametlles, Recetas Mallorquinas 

Ingredientes

4 raciones

2 Tazas almendras peladas tostadas y trituradas

2 Tazas crema para batir

3 Tazas caldo de pollo

3 Yemas de huevos

5 Cucharadas de sémola de trigo

2 Tazas de nata de cocinar

Toque de pimienta blanca

Según como veas un toque de sal

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Preparación 

Ponemos el caldo a cocer y añadimos la sémola y dejar unos cinco minutos y añadir las almendra, la pimienta a gusto y dejar que siga cociendo a fuego lento.

En un recipiente ponemos las yemas y le añadimos la la nata, las batimos y las añadimos al caldo poco a poco moviendo con el batidor. Dos o tres minutos y a servir.

Quien guste le puede poner un chorro de nata y hay quienes guardan un poco de las almendras y se lo esparcían por encima en el momento de servir.

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Esta sopa tan especial, se suele hacer en navidades y días de fiestas, pero siempre es buen momento para darse un gusto

The plant texture; close-up of almonds nuts.

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Patatas a la Mallorquina

10 Octubre, 2016

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Receta de Patatas a la Mallorquina

Ingredientes

1 kg. de patatas de tamaño mediano
200 gr. de sobrasada
30 gr. de queso rallado
25 gr. de harina
150 dl. de leche
50 gr. de mantequilla
nuez moscada, sal y pimienta

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Elaboración
Lavamos bien las patatas y, sin peladlas, las ponemos en una olla al fuego con agua abundante y sal y las dejamos cocer unos treinta minutos, las escurrimos y las pelamos cuando se enfríen.
Partimos las patatas por la mitad a lo largo y con una cuchara vaciamos la parte del centro de cada media patata y dejamos para añadir al relleno.

En un bol, mezclamos 25 gramos de mantequilla con la sobrasada y la patata que hemos sacado al hacerles el hueco, lo mezclamos todo, sazonamos y rellenamos las patatas con esta preparación.

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Con los 25 gramos de mantequilla que nos quedan, la harina y la leche, preparamos una salsa bechamel, con un toque de sal, pimienta y nuez moscada y la dejamos cocer unos minutos, removiendo a fuego suave.
Colocamos las medias patatas en una fuente de horno, las cubrimos con la salsa, las espolvoreamos con el queso rallado y las gratinamos en el horno durante unos minutos hasta conseguir ese dorado que es de tu agrado .

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Digamos que esta es la manera más común de hacer las deliciosas Patatas a la Mallorquina, pero no es la única, cada familia tiene su propia manera de hacerlas, con o sin besamel, con o sin queso, ya que hay quienes no gustan de el. En el vídeo puedes ver otra modalidad.

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Caldereta de pescado y mariscos

13 Julio, 2016

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Caldereta de pescado y mariscos

Ingredientes Para 4 personas:

4 Rodajas del pescado que sea de nuestro agrado o de mejor mercado del día, como puede ser, mero, rape,  rotja, merluza, solo hay que tener en cuenta la dureza de cocinón de el que elija, si no lo sabes, pregunta al pescadero.

4 Cigalas.

8 Gambas.

1 Sepia mediana.

200 g. de Chirlas o almejas.

200 g. Mejillones.

4 Patatas blancas de cocción. Esto de las patatas no es imprescindible, de hecho hay quienes gustan de no poner, pero en este caso habría que poner un poco más de pescado, la patata aumenta y sale más económico.

1 Cebolla.

4 Dientes de ajos.

2 Tomates maduros.

1 Zanahoria.

1 Pimiento verde tipo italiano.

1 Cucharada de pimentón dulce, si puede ser de la Vera.

1 Ramillete de perejil.

10 Almendras aproximadamente.

Aceite de oliva.

Unos granos de pimienta negra.

1 Vaso de vino blanco.

1 Tomate maduro y mediano.

1 cuchara de azúcar pequeña.

Un toque de licor pernod o unas gotas de anís, si puede ser seco.

Caldo de pescado que ya podemos hacer con los despojos del pescado y alguna verduras,  sin olvidar unas pencas de apio y perejil y un par de zanahorias.

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Preparación:

Ya tenemos el caldo o fumet con el que la vamos a regar

Lavamos las almejas y limpiamos los mejillones y los ponemos en una cazuela junto con un poco de agua. Tapamos y dejamos al fuego hasta que se abran. Reservamos almejas y mejillones y colamos el caldo que ha quedado en la cazuela y lo añadimos al fumet.

alentamos aceite en un recipiente adecuado pochamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria, todo muy picado y, cuando esté listo, añadimos la sepia cortada en trozos, junto con el ajo y las almendras que habremos machado en el mortero. Salteamos y incorporamos el tomates pelados y rallados y una cucharadita de azúcar. Regamos con un chorrito de vino y dejamos a fuego fuerte unos minutos, hasta que se evapore el alcohol, y ponemos las patatas en rodaja. cocemos unos minutos poniendo el pernod o las gotas de anís seco.

Añadimos el rape o el pescado que hayamos elegido y los mariscos, con concha o sin ella, según guste y regamos con el caldo o fumet. Rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego. Añadimos pimentón al gusto y en dos minutos ya podemos servimos poniendo un toque de perejil por encima bien picado.

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Hay quienes gustan poner el perejil un par de minutos antes de servir, es cuestión de gusto.

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