Archive for the ‘Estofados’ Category

Patatas a la riojana

9 noviembre, 2016

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Receta de Patatas a la riojana

Ingredientes

2 kilo de patatas

3 Cucharada de aceite de oliva

Pimiento rojo

200 gr de chorizo, cortado en rodajas

1 Cebolla

3 Dientes de ajo, picados

Pimentón dulce

Toque de pimentón picante

1 Hoja de laurel

Caldo de pollo

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Preparación

Pelamos y picamos el ajo, quitamos las semillas y picamos el pimiento rojo, cortamos el chorizo en rodajas, pelar y picar las patatas en cubos de 5 cm.

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Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Cuando veas que está caliente, incorpora la el pimiento, la cebolla hasta que este ligeramente dorada, agregamos el ajo y a continuación, añadimos el chorizo ​ hasta que comience a dorarse. En ese momento añade la sal, el pimentón dulce y el picante, y la hoja de laurel, y cocinar todo durante un par de minutos, añadimos las patatas y revuelve todo para cubrirlo de los aceites y especias, vertemos el caldo de pollo, tapa la sartén y cocinamos a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el líquido se haya reducido a la mitad.

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En los vídeos podemos ver otras formas con pequeñas variaciones que te pueden interesar

 

Estofado de carne con patatas

20 octubre, 2016

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Receta de Estofado de carne con patatas 

Ingredientes

500 g. de morcillo de ternera o de costillas de cerdo

Un trozo de pimiento rojo y otro de pimiento verde

1 Kilo de patatas

400 g. de guisantes

1 Cebolla

3 Dientes de ajos

Un trozo de apio

2 Zanahoria

2 Huevos

1 Vaso de vino blanco

1 Hoja de laurel

Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida

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Preparación

En una olla ponemos unas cucharadas de aceite y vamos incorporando los pimientos picados en dados, la cebolla, los dientes de ajos, las zanahorias, el apio, sofreímos unos minutos y añadimos la carne que hemos decidido, cortadas en trozos, ponemos un toque de sal, hoja de laurel, pimienta y dejamos unos minutos hasta que veamos la carne esta sellada y añadimos el vino, dejamos unos cinco minutos y añadimos los guisantes y las patatas, cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que este todo tierno, casi una hora a fuego lento.

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Podemos cocer los huevos aparte, pero si los lavas bien, los puedes cocer en la misma olla, una vez cocidos los pelamos y los añadimos al guiso cortados en dados pequeños.

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En el vídeo puedes ver otra modalidad que quizás sea más de tu agrado

Habas a la catalana, Faves a la catalana

4 abril, 2016

Habas a la catalana, Faves a la catalana

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Ingredientes

1 kg. de habas

2 Cebolletas

1 Tomates maduros

2 Ajos tiernos y si no tienes 2 dientes del normal

1 Vaso de vino blanco

300 gr. de costilla de cerdo

50 gr. de tocino panceta

100 gr. de butifarra negra

Perejil, 3 hoja de menta, 1 hoja de laurel, pimentón dulce si puede ser de La Vera, pimienta negra, aceite de oliva, sal. Hay quienes gustan poner una rama de mejorana y una cucharada de anís. Cuestión de gusto, no es imprescindible.

h3Preparación

En una cazuela, si puedes de barro, sofreímos con un chorro de aceite de oliva, la panceta troceada y los trozos de butifarra negra. Cuando la butifarra se dore, la sacamos y la reservamos para el final, y añadimos la cebolleta cortada en trozos no muy pequeños, y los ajetes bien limpios en trozos, el tomate también troceado y ponemos las habas desgranadas, añadimos el vino. Dejamos rehogar unos minutos. Cubrimos de agua caliente y lo dejamos cocer.

En este momento ponemos el ramillete de hierbas aromáticas, la hierbabuena, la mejorana y el laurel, en fin, lo que tengamos.

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Habas con Chorizo

27 marzo, 2016

Habas con Chorizo

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Ingredientes

500 gramos de habas
200 gramos de chorizo
3 Dientes de ajos
Una cebolla
Dos tomates
Huevos cocidos, aunque hay quienes gustan ponerlos crudos y rotos para que se escalfen en el mismo guiso
Aceite de oliva virgen
Sal, perejil, pimienta, laurel o menta, incluso hay quienes gustan poner una pastilla de caldo Avecrem de pollo o ternera, según preferencia.

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Preparación

habas con chorizo, lo primero es sacar las habas del interior de las vainas, desechando las mismas y quedándonos únicamente con las semillas, pero si quieres facilidad, comodidad y rapidez, en el mercado has hay congeladas y de buena calidad.

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Ponemos una olla con abundante agua, la suficiente como para cubrir todas las habas por completo, ponemos los huevos bien lavados para cocer o no si has decidido escaldarlos en el guiso, esperamos hasta que el agua comience a hervir y en ese momento agregamos las habas y un poco de sal. Cuando el agua vuelva a hervir, bajamos un poco la intensidad del fuego y dejamos unos 10-15 minutos para que las habas se cuezan y se ablanden.

 

Una vez cocidas las escurrimos. Pelamos la cebolla, los dientes de ajos y la troceamos en trozos no muy grandes. Lavamos los tomates, les quitamos las semillas y los troceamos igual que la cebolla, o bien se pueden escaldar un poco para pelar. También vamos a cortar el chorizo en rodajas no muy grandes.

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En una cazuela de barro o una sartén, con un chorreón de aceite de oliva virgen en el fondo. Cuando esté caliente echamos los trozos de cebolla y el ajo para que se vayan sofriendo. Cuando la cebolla comience a dorarse, echamos los trozos de chorizo, removiendo de vez en cuando para que no se peguen los mismos. Y por último, ponemos un poco de agua caliente y esperamos a que llegue a hervir, y en ese momento echamos sal, el laurel, la pastilla de Avecrem y las habas. Dejamos a fuego medio que el agua se vaya evaporando y todos los ingredientes acaben de cocerse, añadiendo los huevos duros ya pelados y cortados en trozos más bien pequeños para acompañar al resto de ingredientes.

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Ropa vieja extremeña

2 febrero, 2016

rIngredientes para 4 personas

Una punta de jamón de cerdo
1/4 Trasero de pollo
Un trozo pequeño de morcillo de ternera
150 gr. de garbanzos
1 Trozo de morcilla ibérica
1 Cebolla
Aceite de oliva virgen y sal
1 Trozo de chorizo ibérico
1 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
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Elaboración
Se supone que ya tenemos el cocido hecho y hasta quizás hemos preparado para hacer una rica sopa de entrada con el caldo.
Hay quienes gustan hacer un cocido generoso y es al día siguiente cuando decidimos hacer nuestra rica Ropa vieja extremeña.
Antes de nada, lo conveniente es tener las carnes preparadas, deshuesadas y picadas en trozos pequeños.
En una sartén mediana y con un poco de aceite de oliva, si puede ser, calentamos. Mientras tanto, picamos la cebolla, el pimiento rojo y el verde a tamaño mediano para incorporarla en cuanto terminemos, la dejamos quede dorada, pero hay quienes gustan menos hecha, cuestión de gustos, y incorporamos las carnes y la morcilla, el chorizo, removemos un poco con mucho tacto para que no se rompan los ingredientes y lo probamos por si necesita que añadamos algo de sal seguimos con la misma potencia de fuego y removiendo un par de minutos. Incorporad los garbanzos y haced lo mismo que en el paso anterior y servid cuando esté a vuestro gusto. hay quienes gustan de poner una hoja de laurel o aquel aromático que sea de su gusto.
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