Archive for the ‘Marinados’ Category

Cazón en adobo y frito

1 Abril, 2016

Cazón en adobo y frito

c1Ingredientes para 4 personas

Para el adobo:

800 gs de cazón

2 Hojas de laurel

4 Dientes de ajo

1 Cucharada de pimentón dulce, si puede ser de La Vera

1 Cucharada de orégano, 1/2 de pimienta negra molida y pizcas de comino molido

1 Vaso de vinagre blanco, algo de agua para cubrir, y sal

c3Para freír:

Harina especial para fritura de pescado y aceite, si puede ser de oliva virgen

Preparación

Cortamos el cazón en tacos de tamaño bocado, limpiar y quitar las partes feas que pueda tener y lo colocamos en un recipiente profundo y añadimos la sal, los ajos con su piel, previamente golpeados, las hojas de laurel partidas en dos, el pimentón, el comino, la pimienta negra molida y una cucharada de orégano. Cubrimos el cazón con un vaso de vinagre blanco, y completamos con otro vaso de agua, de forma que todo el pescado quede cubierto.  Dejar en el frigorífico, tapado como mínimo 8 horas o del día anterior.

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Antes de freír, sacamos el cazón, y escurrimos y pasamos por harina, mejor si utilizamos una especial para frituras de pescado, y freímos en aceite bien caliente, para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.

Morena frita en adobo

1 Abril, 2016

Morena frita en adobo

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La morena frita en adobo es un plato típico de Cádiz y gran parte de Andalucía, aunque también es posible encontrarla en otros lugares. Este plato también es llamado chicharrón caletero. Se captura habitualmente entre las rocas situadas en la cercanía de estas playas.

Ingredientes para 4 personas

1 kilo de morena limpia y troceada

Orégano

Pimentón pimentón dulce, si puede ser de La Vera

Sal, pimienta y toque de comino

Ajo

Harina para rebozar

Vinagre de vino blanco y un poco de agua

Aceite para freír, si puede ser de oliva

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Preparación

Lo más normal es que en el mercado te vendan la morena ya limpia y cortada, no obstante si no es así, ahí te dejo un vídeo en el que podrás ver como hacerlo de la manera más fácil y rápida.

En un bol, colocamos la morena limpia y cortada. Añadir los ajos troceados, la sal, el orégano, el comino, el pimentón, el vinagre y el agua. Mezclar bien todo y dejar unas 6 horas en este adobo.

Escurrir la morena, enharinar, y freír en abundante aceite muy caliente, hasta que quede bien frita.

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Alitas de pollo adobadas

21 Octubre, 2015

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Esta receta de Alitas de pollo adobadas es valida para hacer al horno o fritas

Ingredientes

Para 4 personas

1 kg. de alitas de pollo

2 Diente de ajo

1 Vaso pequeño de salsa de soja o perrins según sea su gusto

Jugo de 1 limón generoso o de 2 limones tacaños normal

1 Cucharada de miel

1/2 Cucharada de pimentón dulce, si puede ser de la Vera

1/2 Cucharada de ají, opcional, si te gusta picante

1 Cucharada de orégano

1 Cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta

Aceite para freír

a1Preparación:

En un mortero ponemos la sal, los ajos, machacamos y añadimos el pimentón, el orégano, la salsa perrins y el zumos de limón, añadimos un chorrito de aceite de oliva y mezclamos muy bien con el resto de los ingredientes.

En un bol ponemos las alitas lavadas, y cortadas a nuestro gusto y las mezclamos con el adobo que tenemos preparado, y dejamos macerar en el la nevera, como mínimo unas 6 horas, Hay quienes gustan hacerlo el día anterior y dejar toda la noche en el fresco, para que coja mejor todos los sabores.

Ponemos una sarten al fuego con abundante aceite y dejamos freír a fuego medio hasta que estén doradas. Servir calientes.

Las puedes acompañar con verduras, ensalada o patatas fritas, quizás con apio, alioli o lo que tengas en mente.

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Boquerones en vinagre

17 Octubre, 2013

Ingredientes para 500 g.:

500 g. de Boquerones frescos.

3  Dientes de ajos.

1 Vaso de vinagre de vino blanco.

1/2 Vaso de aceite de oliva.

1 Rama de perejil.

Sal.   bPreparación:

Limpiamos los boquerones y le quitamos las espinas y para evitar infecciones lamentables, los congelamos al menos 24 h. o más. Descongelar lentamente a temperatura normal y sumergir en el vinagre unas 14 h.

Retirar el vinagre, pasar por agua muy leve, poner sal a gusto y sumergir en el aceite de oliva.

Pelar y picar los ajos y rociarlo por cima, así como el perejil. Dejar en reposo unas 15 horas en el frigorifico y listos para comer.

Las aceitunas suelen ser buenas aliadas con este plato.

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