Archive for the ‘Mariscos’ Category

Suquet de pescado y marisco

30 Noviembre, 2016

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Receta de Suquet de pescado y marisco 

Ingredientes

700 gr de pescado, como rape, dorada o similares

100 gr de almejas, puede ser chirlas

1 Puerro

1 Tomates maduros

1 Cebolla

3 Patatas

Aceite de oliva

Sal, perejil, pimienta

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Para la picada

20 gr de almendras

1 Rebanadas de pan

2 Dientes de ajo

Aceite de oliva

Hebras de azafrán o en su defecto, colorantes alimenticio

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Preparación

Ponemos agua en una cazuela y le añadimos el puerro, limpio, troceado, el perejil, agregamos las cabezas y espinas de los pescados, reservando los lomos. Sazona y cocer todo durante 20 minutos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y agregamos las almendras, la rebanadas de pan y los dientes de ajo picados. Sofríe los ingredientes y pasa todo a un mortero. Añade las hebras de azafrán y maja bien y lo reservamos.

Picamos la cebolla y dórala, agregamos el tomate pelados y picados, sofreímos todo durante unos minutos, vertemos el caldo de pescado y removemos bien, cortamos en rodajas las patatas y las añadimos. Añadimos la picada y cocina el conjunto durante 30 minutos.

Añadimos las almejas, el pescado en trozos de bocado, sazonamos e incorpóralos. Cocinar durante unos minutos, ponemos a punto de sal y espolvoreamos con perejil picado. Servimos.

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Salsa blanca o bechamel para mariscos y pescados

13 Octubre, 2016

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Receta de Salsa blanca o bechamel para mariscos y pescados

Ingredientes

75 gr mantequilla

60 gr harina 000

½ litro leche

Toque de sal, pimienta molida y nuez moscada
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Preparación

En un recipiente adecuado derretimos la manteca a fuego lento y agregamos la harina, cocinamos unos minutos, revolviendo todo el tiempo

En otro recipiente adecuado ponemos a calentar la leche y la añadimos a la mantequilla y harina

Al retirar del fuego condimentamos con la sal, la pimienta y la nuez moscada.

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Caldereta de pescado y mariscos

13 Julio, 2016

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Caldereta de pescado y mariscos

Ingredientes Para 4 personas:

4 Rodajas del pescado que sea de nuestro agrado o de mejor mercado del día, como puede ser, mero, rape,  rotja, merluza, solo hay que tener en cuenta la dureza de cocinón de el que elija, si no lo sabes, pregunta al pescadero.

4 Cigalas.

8 Gambas.

1 Sepia mediana.

200 g. de Chirlas o almejas.

200 g. Mejillones.

4 Patatas blancas de cocción. Esto de las patatas no es imprescindible, de hecho hay quienes gustan de no poner, pero en este caso habría que poner un poco más de pescado, la patata aumenta y sale más económico.

1 Cebolla.

4 Dientes de ajos.

2 Tomates maduros.

1 Zanahoria.

1 Pimiento verde tipo italiano.

1 Cucharada de pimentón dulce, si puede ser de la Vera.

1 Ramillete de perejil.

10 Almendras aproximadamente.

Aceite de oliva.

Unos granos de pimienta negra.

1 Vaso de vino blanco.

1 Tomate maduro y mediano.

1 cuchara de azúcar pequeña.

Un toque de licor pernod o unas gotas de anís, si puede ser seco.

Caldo de pescado que ya podemos hacer con los despojos del pescado y alguna verduras,  sin olvidar unas pencas de apio y perejil y un par de zanahorias.

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Preparación:

Ya tenemos el caldo o fumet con el que la vamos a regar

Lavamos las almejas y limpiamos los mejillones y los ponemos en una cazuela junto con un poco de agua. Tapamos y dejamos al fuego hasta que se abran. Reservamos almejas y mejillones y colamos el caldo que ha quedado en la cazuela y lo añadimos al fumet.

alentamos aceite en un recipiente adecuado pochamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria, todo muy picado y, cuando esté listo, añadimos la sepia cortada en trozos, junto con el ajo y las almendras que habremos machado en el mortero. Salteamos y incorporamos el tomates pelados y rallados y una cucharadita de azúcar. Regamos con un chorrito de vino y dejamos a fuego fuerte unos minutos, hasta que se evapore el alcohol, y ponemos las patatas en rodaja. cocemos unos minutos poniendo el pernod o las gotas de anís seco.

Añadimos el rape o el pescado que hayamos elegido y los mariscos, con concha o sin ella, según guste y regamos con el caldo o fumet. Rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego. Añadimos pimentón al gusto y en dos minutos ya podemos servimos poniendo un toque de perejil por encima bien picado.

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Hay quienes gustan poner el perejil un par de minutos antes de servir, es cuestión de gusto.

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Croquetas de mejillones o Tigres

20 Marzo, 2016
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La diferencia entre las Croquetas o los Tigres solo es que los Tigres llevan una parte de la concha y las Croquetas no, ambos están deliciosos y se consideran un de los más populares aperitivos, snack o segundo plato español.
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Ingredientes
1kg  Mejillones abiertos al vapor o el equivalente en latas de mejillones al natural
2 Cebolla
4 Dientes de ajo
6 Cucharas de harina colmadas
6 Tazas de leche
Perejil picado, si puede ser fresco
Sal
Pimienta negra molida
Nuez moscada
Pan rallado
2 Huevo batido para rebozar
3 Cucharadas de aceite de oliva para la masa. Para freír puede ser más económica, semilla, girasol etc.
Hay quienes gustan poner un par de cucharadas de vino blanco de cocinar. Opcional.
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Preparación
Ponemos al fuego una sartén con el aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo, ambos muy picados a freír.
Cuando la cebolla este frita añadimos el perejil picado y los mejillones también picados y la pimienta negra y un poco de nuez moscada.
Añadimos la harina y mezclamos bien para que la harina se cocine y añadimos la leche. Dejamos que se cueza todo revolviendo, hasta que la masa espese.
Dejamos enfriar la masa, mejor de un día para otro.
Formamos las croquetas que pasamos por pan rallado, huevo batido y de nuevo por pan rallado.
Freímos en abundante aceite caliente y en un plato en el que pondremos un papel absorbente y servimos templadas.
Las podemos servir si es como segundo, con ensalada, verduras y si son para niño patatas fritas o sin nada si son como snack
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Arroz con almejas chirla

24 Octubre, 2015

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Ingredientes para cuatro personas

250 g de Chirlas

200 g de Arroz

1/2 Cebolla

3 Dientes de ajo

Un trozo de pimiento rojo

Un trozo de pimiento verde

1 Penca de apio

1 Hoja de laurel

1 rama de perejil

1 Zanahoria

1 Vaso de vino blanco

4 Cucharadas sopera de aceite de oliva

Sal y pizca de pimienta molida

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Preparación

En una cacerola ponemos el aceite y añadimos todos los ingrediente bien picados y sofreimos.

Seguido ponemos las chirlas previamente lavadas y le añadimos el vino, sal y un toque de pimienta.

Dejamos cocer  unos tres minutos y ponemos agua para cuatro personas según tus costumbres y seguir cociendo un cuarto de hora, momentos que pondremos el arroz y rectificamos de sal y dejar cocer según el arroz que pongas, suele ser de 10 a 15 minutos.

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Hay quienes gustan poner una pastilla de caldo de pollo, opcional.

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