Archive for the ‘Paellas’ Category

Arroz con Pollo

22 junio, 2016

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Receta de Arroz con Pollo

Ingredientes para 4 personas

2 Muslos de pollo si puede ser de campo

4 Tazas de arroz si puede ser blanco y redondo

3 Cucharadas de aceite de oliva

1/2 Cebolla

Un trozo de pimiento rojo y verde

2 Dientes de ajo

1 Vaso de vino blanco

1 Penca de apio

2 Zanahorias

1 Hoja de laurel

Un tomate pequeño o un trozo

Sal y pimienta negra molida

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Preparación

En una cacerola ponemos el aceite y vamos incorporando, siempre picados los pimientos, la cebolla los dientes de ajos. Sofreímos y añadimos el pollo limpio y cortados a trozos, un poco de sal y pimienta. Dejamos unos minutos moviendo de vez en cuando y añadimos el tomate cortado, así como la penca de apio y las o la zanahoria, según sea el tamaño y tu deseo. Añadimos el vaso de vino y la hoja de laurel.

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dejamos unos minutos que se haga todo muy bien con el vino y añadimos agua a vuestro gusto, ya que puede que lo quieras caldoso o algo más seco. Hay quienes gustan poner una pastilla de caldo concentrado, en ese caso menos sal hasta probar. Ponemos el arroz y dejamos unos 10 minutos o lo que ponga en el envase, siempre depende de como guste de hecho el arroz a tus comensales.

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Bullit de Peix con arroz abanda

17 octubre, 2013

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Ingredientes para 4 personas:

2 kilos de pescado que ha de ser de roca, como mero, rotja,  lenguados, cabracho, araña, rape, según mercado.

2 kilos de patatas de cocción.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde tipo italiano.

1 cebolla.

1 cabeza de ajo.

1/2 vaso de aceite de oliva.

perejil fresco picado.

1 tomate.

50 g. de almendras.

2 hojas de laurel.

2 ñoras.

Pimienta negra molida.

Colorante.

Sal.

Alioli.

Caldo de pescado que podemos hacer con las cabezas y despojos, añadiendo unas verduras y unas ramas de apio, perejil, puerro, zanahoria, en fin lo que tengas más a manos.

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Preparación:

Lo primero es poner el agua del caldo y limpiar el pescado para añadir los despojos y esas verduras que tienes a manos.

Pelamos las patatas y si son grandes las cortamos en dos o en cuatro a lo largo.

En el recipiente que hemos elegido, ponemos el aceite con las almendras y las sacamos cuando este un poco doradas, seguidamente hacemos un sofrito con los ajos, pimientos y la cebolla cortados a dados, reservamos un poco del sofrito y añadimos las patatas, las ñora, caldo hasta cubrir, el colorante, las hojas de laurel . La parte del sofrito que hemos reservados más las almendras, le añadimos el tomate pelado, lo trituramos y se lo añadimos. Cocemos hasta que la patatas casi este, unos 15 minutos y vamos incorporando el pescado según su consistencia, queremos decir que los hay que tardan mas en cocer como puede ser el mero o el rape, si hay gallo o lenguados,  rotja, serian los últimos para que no se rompa.

Para servir, colocamos las patatas debajo, encima el pescado y lo rociamos con el alioli que podemos rebajar con unas gotas de caldo y el perejil picado.

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Para el arroz abanda:

100 g. de arroz.

1 sepia cortada a dados.

50 g. de gambas peladas.

Una picada de ajo, perejil, ñora, tomate.

dos cucharadas de aceite,

un poco de pimiento rojo y verde picado para el sofrito con un poco de aceite, añadimos la sepia, las gambas peladas y el arroz, un toque de colorante y caldo del bullit, la picada y diez minutos de cocción a fuego medio y al horno otros diez. Esto se suele hacer mientras se come el bullit y se sirve nada más salir del horno.

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Paella de arroz negro

24 agosto, 2013

p5 Ingredientes para 4 personas:

300 gr de arroz redondo.

Un pimiento verde pequeño.

Medio pimiento rojo.

1 Tomate maduro, pelado y triturado.

3 Dientes de ajos.

1 hígado de pollo.

Tinta en sobre para cuatro.

1 Sepia.

1 Calamar.

20 Mejillones sin concha.

1 Cola de rape que puede ser congelada y sin el medio que podemos utilizar para caldo.

Sal.

Caldo de pescado que puede ser con agua y pastillas de concentrado.

4 cucharadas de aceite de oliva. Y una para el triturado.

Preparación:

Ponemos la paellara al fuego con el aceite, los pimientos rojo y verde muy picaditos y el hígado.

Cuando este ligeramente dorado, añadimos la sepia cortada y el calamar a trozos pequeños y sacamos el hígado que reservamos.

Seguido un poco de sal añadimos el arroz y tras mover unos minutos añadimos el caldo.

Seguido, los mejillones, el rape troceado y sin las durezas.

Ponemos la tinta y movemos.

Ponemos en un recipiente de triturar los ajos, la rama de perejil, una taza de caldo y el hígado y la cuchara de aceite. Trituramos y vertemos en la paellera con todo lo demás

Dejar cocer 15 minutos, primero medio fuerte y después lento, rectificar de sal y si tenemos horno, la metemos 5 minutos a 180º, y sino dejar al fuego hasta que este para apartar y dejar en reposo unos minutos. Decorar con el limón y servir.

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Paella de pescado y mariscos

24 agosto, 2013

 

 

 

 

 

 

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Ingredientes para 6 personas:

 

Una patas de cangrejo.

Algunos trozos de rape, o otro pescado similar.

6 Cigalas.

250 gr de Gambas.

1 Sepia.

500gr de Mejillones.

100 gr de Almejas.1 hígado de pollo.

Medio pimiento rojo.

1 Pimiento verde pequeño.

1 Tomate maduro.

Perejil.

2 o 3 Dientes de ajo.

Sal.

Unas hebras de azafrán o colorante para paellas, mejor ambas cosas.

500 gr de Arroz redondo bomba.

Caldo de marisco o pescado y si no tienes, agua con caldo de pastilla.

Aceite de oliva virgen extra.

2 Limones para decorar y para que el comensal se sirva a gusto.

p2Preparación:

Lo primero cocinar los mejillones después de limpiarlos. Los ponemos en una cacerola tapada y los sacamos en cuanto se abran, les quitamos la concha y reservamos, dejamos algunos con una de las conchas para decorar.

Pelamos las gambas, dejamos algunas sin pelar, y cortamos la sepia en trozos, las almejas las lavamos bien bajo el grifo de agua fría, reservamos todo.

Ponemos en la paellera el aceite de oliva virgen extra y añadimos los pimientos cortados en trozos, cuando comiencen a dorarse incorporamos un majado que hacemos en el mortero con la sal, los ajos, el perejil, el hígado de pollo, que ya hemos sofrito un poco, y las hebras de azafrán. Mezclamos y cuando está cocinado añadimos el tomates rallados, cocinamos un par de minutos e incorporamos la sepia y las almejas. Dejamos que se cocine todo hasta que las almejas se abran.

Añadimos el arroz, mover bien.

Añadimos los mejillones sin la concha y las gambas peladas.

Vertemos el agua caliente o caldo, un poco de colorante alimentario y mezclamos.

Repartimos por la superficie las gambas sin pelar, unos cuantos mejillones con su concha, unas cigalas o lo que tengáis.

Cuando el caldo rompa a hervir, bajamos un poco el fuego y dejamos cocinar 15 minutos. Si no tienes horno, dejar un poco mas y dejar unos minutos en reposo.

Ti tienes horno en el que la puedas meter lo tienes caliente a 180º y la dejas 10 minutos. Sacar y servir.

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Paella de mariscos

23 agosto, 2013

plIngredientes para 6 personas:

250 gr de Gambas.

6 Cigalas.

1 Sepia.

500gr de Mejillones.

100 gr de Almejas.

Medio pimiento rojo.

1 Pimiento verde pequeño.

1 Tomate maduro.

Perejil.

2 o 3 Dientes de ajo.

Sal.

Unas hebras de azafrán o colorante para paellas, mejor ambas cosas.

500 gr de Arroz redondo bomba.

Caldo de marisco o pescado y si no tienes, agua con caldo de pastilla.

Aceite de oliva virgen extra.

2 Limones para decorar y para que el comensal se sirva a gusto.

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Preparación:

Lo primero cocinar los mejillones después de limpiarlos. Los ponemos en una cacerola tapada y los sacamos en cuanto se abran, les quitamos la concha y reservamos, dejamos algunos con una de las conchas para decorar.

Pelamos las gambas, dejamos algunas sin pelar, y cortamos la sepia en trozos, las almejas las lavamos bien bajo el grifo de agua fría, reservamos todo.

Ponemos en la paellera el aceite de oliva virgen extra y añadimos los pimientos cortados en trozos, cuando comiencen a dorarse incorporamos un majado que hacemos en el mortero con la sal, los ajos, el perejil y las hebras de azafrán. Mezclamos y cuando está cocinado añadimos el tomates rallados, cocinamos un par de minutos e incorporamos la sepia y las almejas. Dejamos que se cocine todo hasta que las almejas se abran.

Añadimos el arroz, mover bien.

Añadimos los mejillones sin la concha y las gambas peladas.

Vertemos el agua caliente o caldo, un poco de colorante alimentario y mezclamos.

Repartimos por la superficie las gambas sin pelar, unos cuantos mejillones con su concha, unas cigalas o lo que tengáis.

Cuando el caldo rompa a hervir, bajamos un poco el fuego y dejamos cocinar 15 minutos. Si no tienes horno, dejar un poco mas y dejar unos minutos en reposo.

Si tienes horno en el que la puedas meter lo tienes caliente a 180º y la dejas 10 minutos. Sacar y servir.

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