Archive for the ‘Pasta’ Category

Sopa de Ramen

5 Noviembre, 2016

Shoyu ramen, including pork, spinach, green onion, egg and bamboo shoots, was photographed at Tanpopo Noodle Shop in St. Paul on Monday February 18, 2013. (Pioneer Press: Richard Marshall)

Receta de Sopa de Ramen

La sopa Ramen es toda una cultura culinaria en Japón y es que viendo los ingredientes que, ademas al cariño que se le ponga en su elaboración, puede ser un plato completo y reconfortante, no es extraño que eleve el animo de los que la degustan

Ingredientes

Panceta de cerdo o magro, cantidad al gusto
Huevos cantidad al gusto, minimo uno por persona, pero hay quienes solo ponen medio por persona
Tallarines
Aceite para saltear
Vinagre

Para el caldo
2  Carcasa y huesos de pollo
3 Partes verde del puerro
4 Dientes de ajo
1 Trozo de jengibre
1 Cebolla y cebollinos picados para decorar
2 Zanahoria

5 litros de agua si es para más de 8 personas, si hacer para menos, reduces los ingredientes

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Para la salsa
500 de salsa de soja
200 de mirin  y una copa de sake
10 cm de alga kombu
1 trozo de jengibre, de ajo y de puerro

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Preparación

Ponemos en una olla agua y  añadimos los huesos de pollo y cuando cambia de color lo sacamos, tiramos el agua y los enjuagamos. Rompemos los ajos y cortamos el jengibre, ponemos los huesos en la olla, las zanahorias, la cebolla, las hojas de puerro, los ajos, el jengibre, agua y dejamos cocer una hora. Mientras enrollamos la panceta, la atamos y en una sartén con un poco de aceite la doramos por todos los contornos y lo añadimos a la olla para cocer otros 30 minutos.

En otro recipiente ponemos la soja el mirin, la copa de sake, un trozo de puerro unos dientes de ajo y ponemos un cazo con agua y cocemos los huevos ligeramente. Cuando podamos sacar las panceta las metemos en el marinado del sake junto con los huevos pelados. Después de marinados cortamos la panceta en finas rodajas quitando-le el hilo de atar.

Ponemos agua en otro recipiente y cuando este calienta añadimos los tallarines el tiempo que indique en el envoltorio.

para servir ponemos unas cucharadas del marinado, caldo del pollo caliente y colado, añadimos los tallarines, unas rodajas de panceta, el huevo cortado a la mitad y rociamos con cebollinos picados y a comer.

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Si eres amante de cine japones te recomiendo veas esta película en la que se habla del ritual a seguir para ser un buen cocinero de Ramen, famosa sopa del Japón 

Spaghetti alle Vongole (Espaguettis con Almejas)

29 Junio, 2011

Ingredientes para 4 personas.

400 gr de espaguetis.

800 gr de almejas.

2 dientes de ajo.

1 puerro.

1 cebolleta.

1 vaso de vino blanco.

Perejil.

Aceite de oliva

Sal y pimienta.


Preparación:

Dejar las almejas con agua y un poco de sal para que suelten la arena.

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal, mientras en una sartén con el aceite, pochamos el ajo picado y la cebolleta, añadimos las almejas que habremos pasado antes por el chorro de agua, el vino y las dejamos tapadas hasta que se abran. Escurrimos muy bien la pasta y la añadimos a las almejas, espolvoreamos el perejil picado y servimos.

Hay quien gusta poner un toque de harina para espesar la salsa. Cambien hay quien gusta de poner queso rallado y hay quien pone las dos cosas.


Receta de Pesto caseroe (Tallarines con pesto)

15 Abril, 2011

Ingredientes:

Ramillete de albahaca fresca.
2 Dientes de ajo.
100 gr de Piñones.
70 gr de Queso parmesano.
Aceite
Sal gorda.

Preparación:

Machacar en un mortero los diente de ajo con los piñones y la albahaca, la sal, hasta alcanzar una pasta uniforme.

Poner aceite a chorros pequeños y mezclar.

Pier Paolo Tremendo, chef italiano de cerdeña revela en unos segundos, su receta para hacer un original y buen pesto.

Ya que estamos te voy a poner este vídeo de un excelente cocinero que se hace unos Tallarines con pesto, sencillos y exquisitos.

Yo los hice ayer y se me ocurrió añadir unos piñones enteros, previamente tostados al final, y los chicos quedaron de acuerdo en que era una buena aportación.

Espagueti Carbonara

2 Junio, 2010

Ingredientes.

Para 4 personas:


1/2 Kg. Espaguetis.
1 Cebolla. Si puede ser Chalota.
200 gr. bacon
150 gr. queso rallado.
20 dl. de Nata liquida.
2 Cucharadas de aceite.
2 Yemas de huevos.
Sal.
Pimienta.

Preparación:


Poner a cocer los espaguetis 8 minutos, que no se pasen, y escurrir bien.

Freír la cebolla picada en el aceite a fuego lento para que se dore sin quemarse.

Cuando esté casi blanda añadir el bacon troceado.

Cuando esté el bacon doradito añadir la nata y revolver y dejar reducir unos minutos.

Echar el queso y revolver hasta que se derrita e ir probando la salsa para añadir sal y pimienta al gusto.
Mezclar con los espaguetis.

Mover para que mezcle bien y añadir las yemas de huevos.

Dejar reposar un rato antes de servir poniendo en la mesa queso rallado para quien lo desee.

Hay quien prefiere poner el huevo con la clara y poner otras clases de pastas.

Espaguéis Boloñesa

30 Abril, 2010

INGREDIENTES.

Para 4 personas.

500 gramos de carne picada, cerdo, ternera ó mezclada.

650 gramos de espaguétis

1 kilo de tomate frito.

1 Cebolla.

1/2 Pimiento rojo.

1/2 Pimiento verde.

2 Zanahorias.

3 Cucharadas de aceite.

1 Vaso de vino.

1 Cucharada de orégano.

1/2 Cucharada de pimienta negra molida.

Perejil.

Pimienta.

Sal.

PREPARACIÓN.

  1. Ponemos el aceite a calentar y metemos la cebolla bien picada.
    Seguido los pimientos igualmente picados.
  2. También bien picadas y peladas las zanahoria.
  3. Dejar unos minutos y se añade la carne.
  4. Sofreir un poco y añadir el orégano, la pimienta, sal y el vino…..
    Dejar evaporar y añadir el tomate frito.
    dejar hasta volver a freír sin dejar de mover.
  5. Mientras hemos puesto agua a calentar con un poco de sal y una cucarada de aceite.
    Cocer 11 minutos los espahuétis y escurrir.
  6. Servir los espaguétis y poner la salsa boloñesa encima.

SUGERENCIAS.

Dejar que el comensal se sirva a su gusto dejando en la mesa la salsa.

En un recipiente poner queso rallado para poder servise a gusto.