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Almogrote canario

27 Septiembre, 2016

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Receta de Almogrote canario

El almogrote es una salsa con textura de paté, un poco mas espesa que el celebre mojo picón, elaborado a base de queso añejo, típico de la isla de La Gomera, por supuesto hablamos de las Islas Canarias, muy sabroso y ligeramente picante. Se trata de uno de los exponentes gastronómicos más característicos de estas bellas islas isla canaria, que nace en la más remota historia isleña, como elementos básicos de la dieta local, para ello el queso curado de cabra y el mojo picón, utilizado para untar pan o las celebres papas arrugadas.

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Ingredientes

200 g. de queso muy curado y duro

i Cucharada sopera de pimentón

1 Pimienta picona

4 Cucharadas de aceite de oliva

4 dientes de ajo

150 g. de tomates maduros, hay quienes gustan no poner tomate, poner más o menos (opcional)

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Preparación

En una batidora y después de haber rallado, al menos ligeramente, el queso, batimos o trituramos hasta lograr una pasta espesa y fina que se puede untar con facilidad en el pan.

Si se utilizamos tomate, el almogrote deberá consumirse en pocos días para evitar que se ponga ácido.

Cachuela Caldillo Extremeño

4 Junio, 2010

Ingredientes:

1/2 Kg de manteca blanca de cerdo ibérico.
1/4 Kg hígado de cerdo bien fresco, cortado a trocitos.
5 dientes de ajo pelados.
1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
1/2 cucharadita de cominos molidos.
1/4 cucharadita de sal fina.
2 cucharaditas de Pimentón de la Vera dulce.

Preparación:

Ponemos en una cazuela o sartén amplia la manteca y dejamos que empiece a derretirse.

Cuando esté medio derretida se agregan los ajos picados, el hígado y la pimienta. Dejar cocinar despacio (unos 10 minutos).

Una vez que el hígado esté hecho y haya perdido su color rosado, se saca todo de la manteca y se deja enfriar un poco.

Se pone en una batidora y se tritura junto con un poco de la manteca tibia. Según los gustos de cada uno se tritura hasta que quede muy fino o un poco grueso, del tipo paté de campaña.

Una vez triturado se vuelve a poner en la sartén ya fuera del fuego con el resto de la manteca derretida y se le agrega el comino, la sal y el pimentón de la Vera, teniendo cuidado que todo se mezcle bien y no se queme el pimentón con el calor residual de la manteca. Se le da unas vueltas, se prueba de sal y se deja enfriar un poco.

Cuando se pueda manipular sin quemarse, se va vertiendo la Cachuela en recipientes de vidrio con tapadera herméticos. Durante el proceso de enfriamiento la manteca subirá a la superficie de los recipientes, quedando una capa de unos 2 centímetros.

Hay quien prefiere que esa capa de manteca no suba y durante el proceso de enfriado remueve el contenido de vez en cuando para que cuando se cuaje quede todo mezclado.