Archive for the ‘Salsas’ Category

Salsa blanca o bechamel para mariscos y pescados

13 Octubre, 2016

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Receta de Salsa blanca o bechamel para mariscos y pescados

Ingredientes

75 gr mantequilla

60 gr harina 000

½ litro leche

Toque de sal, pimienta molida y nuez moscada
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Preparación

En un recipiente adecuado derretimos la manteca a fuego lento y agregamos la harina, cocinamos unos minutos, revolviendo todo el tiempo

En otro recipiente adecuado ponemos a calentar la leche y la añadimos a la mantequilla y harina

Al retirar del fuego condimentamos con la sal, la pimienta y la nuez moscada.

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Almogrote canario

27 Septiembre, 2016

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Receta de Almogrote canario

El almogrote es una salsa con textura de paté, un poco mas espesa que el celebre mojo picón, elaborado a base de queso añejo, típico de la isla de La Gomera, por supuesto hablamos de las Islas Canarias, muy sabroso y ligeramente picante. Se trata de uno de los exponentes gastronómicos más característicos de estas bellas islas isla canaria, que nace en la más remota historia isleña, como elementos básicos de la dieta local, para ello el queso curado de cabra y el mojo picón, utilizado para untar pan o las celebres papas arrugadas.

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Ingredientes

200 g. de queso muy curado y duro

i Cucharada sopera de pimentón

1 Pimienta picona

4 Cucharadas de aceite de oliva

4 dientes de ajo

150 g. de tomates maduros, hay quienes gustan no poner tomate, poner más o menos (opcional)

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Preparación

En una batidora y después de haber rallado, al menos ligeramente, el queso, batimos o trituramos hasta lograr una pasta espesa y fina que se puede untar con facilidad en el pan.

Si se utilizamos tomate, el almogrote deberá consumirse en pocos días para evitar que se ponga ácido.

Salsa napolitana

15 Julio, 2016

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Salsa napolitana

Ingredientes

1 Cebolla

1 Pimiento rojo pequeño o medio

1 Pimiento verde si puede ser tipo italiano

2 Dientes de ajo

700 g de tomate natural triturado

Aceite si puede ser de oliva

Sal, pimienta, azúcar, albahaca y perejil

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Preparación

En una sartén ponemos el aceite y vamos incorporando los ingredientes bien picados. Cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, dientes de ajo. Cuando este sofrito, añadimos el tomate natural triturado, sal, pimienta, azúcar y poco más tarde la albahaca y perejil.

Dejamos unos minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.

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Guacamole.

13 Mayo, 2010

Ingredientes:

2 Aguacates maduros.

1 Una cebolla.

1 Tomate maduro.

1 Diente de ajo.

1 Limón.

Pizca de cilantro.

Pizca de cayena molida.

Sal.

Preparación:


En un bol ponemos el aguacate pelado y en trozos y añadimos el zumo del limón.

Pelamos y cortamos el tomate y la cebolla. Lo añadimos.

Picamos el diente de ajo. Añadir.

Ponemos un poco de sal, la cayena y el cilantro.

Mover todo y servir con el adorno deseado.

Bechamel “con o sin cebolla”

27 Abril, 2010

INGREDIENTES:

  • 1 cebolla
  • 400 gramos de Harina
  • 400 gramos de mantequilla
  • 1/2 L de Leche
  • Sal
  • Pimienta blanca molida.
  • Nuez moscada

PREPARACIÓN:

  1. Freímos la cebolla bien picada con la mantequilla y una pizca de sal.
  2. Seguidamente la harina.
  3. Le damos un par de vueltas y agregamos un la leche fría sin dejar de remover constantemente.
  4. Condimentamos con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Seguimos removiendo hasta que espese sola.

Al final, podemos probar la sal y, en caso necesario, añadirle más.

Si deseas una Bechamel con mantequilla y sin cebolla te aconsejo que veas el vídeo de esta excelente cocinera Marta.

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