Archivo de la categoría ‘Sopas’

Sopa de Almejas

Sábado, 9 de abril de 2011

Ingredientes para 4 personas:

350 gr de Almejas.
1 kilo de Tomates.
5 Tazas de caldo de pollo
1 Cucharada de cebollino picado.
3 Cucharadas de aceite de oliva.
Pimienta blanca a gusto.
Sal.
1 Cucharada colmada de harina de maíz, diluida en 2 cucharadas de agua
Sésamo a gusto.

Preparación:
Hierva las almejas con un poco de agua hasta que se abran.

Extraiga la carne y enjuague para eliminar restos de arena.

Pelar los tomates y quitar las semillas, Hacer un puré.

Caliente el aceite y fría los tomates hasta que estén suaves.

Póngalos en una olla junto a el caldo y la carne de las almejas, salpimiente. Cocine por 2 minutos y añada el cebollino.

Añadir la harina de maíz diluida en agua fría.

Hay quien gusta de poner unos fideos finos en vez de harina.

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Sopa de Tomate y Pan Regadas

Jueves, 23 de diciembre de 2010

Ingredientes.

Para 4 Personas:

500 gr. de Tomates
1 Pimiento verde
4 Dientes de Ajos
1 Cebolla mediana
100 gr. de Pan de día
5 Cucharadas de Aceita de oliva
Sal
Orégano
Opcional un Huevo por persona.

Preparación:

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos (reservar 1 ajo). Escaldar los tomates 2-3 minutos en agua hirviendo, refrescarlos y pelalos. Lavar los pimientos, abrirlos, quitar las semillas y cortarlos en tiras. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla hasta que esté transparente; añadir los ajos y los tomates picados, y los pimientos y dejar rehogar todo a fuego suave durante 15 minutos.

Hacer un majado en el mortero con el diente de ajo restante, sal y un poquito de orégano. Incorporar el majado a la cazuela y agregar 5-6 tazas de agua, dejando cocer unos 10 minutos.

Si desea poner huevos ahora es el momento aunque hay a quien le gusta frito y puesto encima.

Cortar el pan en rebanadas finas y colocarlas en el fondo de una sopera o directamente en los platos. Regar con la sopa preparada y servir inmediatamente. Esta sopa se suele acompañar con melón, uvas o higos.

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Consomé

Jueves, 16 de septiembre de 2010

Ingredientes.

Para hacer varios litros.

1 tomate grueso.
1 atadillo de hierbas para el caldo.
2 bandeja de verduras para el caldo.
500 grs de jarrete de buey.
500 grs de jarrete de ternera.
4 huesos para caldo.
1/2 gallina.
unos clavos.
1 puerro.

2 Zanahorias.

Si solo quiere hacer un poco para casa puede reducir las cantidades a su gusto y posibilidades. Le recuerdo que en la nevera puede estar varios días sin perder calidad y que con el se pueden hacer variedad de sopas y salsas, para ello es recomendable colar. En la hostelería es imprescindible.

Preparación:
Lavar la carne y los huesos. Poner los huesos en el fondo de una cacerola y, encima, la carne y la gallina. Llenar la cacerola de agua fría hasta cubrir su contenido. Cocer a fuego fuerte.

Mientras, lavar y pelar todas las verduras. Tras 20 minutos de cocción del caldo, retirar la espuma de la parte superior, bajar el fuego y cocer otros 20 minutos a fuego lento.
Incorporar al caldo el atadillo de hierbas, las verduras y el clavo.
Cocer 40 minutos y retirar de vez en cuando la espuma que se forma en la parte superior.

Retirar las verduras y continuar la cocción 10 minutos más.

Añadir el tomate lavado y cocer durante 30 minutos más.

Finalmente, retirar el caldo del fuego y filtrarlo por un chino cubierto con una tela fina de trapo. Es recomendable humedecer el trapo con agua templada: de esta manera, el caldo se mantiene caliente.

Historia del Consomé

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Sopa de Bréco

Domingo, 23 de mayo de 2010

Ingredientes.

1 kg de Brécol,

50 gr. de Mantequilla.

250 ml de Nata.(35% m.g.).

2 Dientes de ajo.

Sal.

Pimienta.

Aceite de olivo.

Preparación:


En agua hirviendo con sal ponemos el brócoli junto con dos ajos aplastados durante 8 minutos.

Cuando esté cocido sacamos y enfriamos para que no sigan cociéndose con el calor residual.

En una sarten ponemos los 50 gr. de mantequilla junto con la nata y calentamos hasta que empiece a cambiar el color a un color dorado. En ese momento añadimos el brócoli y ponemos un poco de pimienta recién molida.

Dejamos cocer unos 6 o 7 minutos más o hasta que la nata empiece a espesar.

En ese momento sacamos y servimos caliente.

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sopa de ajo

Miércoles, 19 de mayo de 2010

Ingrediente:

2 Ajos.

4 Huevos.

Pan duro.

1 Pastilla de caldo de carne.

4 Cucharadas de aceite de olivo.

Una pizca de pimentón.

Tiras de jamón serrano o bacón.

Caldo de carne o pastilla de concentrado.

Opcional un poco de comino.

Preparación:


En un recipiente adecuado poner el aceite y dorar ligeramente los ajos previamente cortados.

Seguido el jamón cortado y seguido el pan.

Añadimos el pimentón con cuidado no se queme y añadimos el caldo.

Seguido los huevos.

Cuajar y servir.

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Sopa de cebolla

Miércoles, 5 de mayo de 2010

Ingredientes:

  • 1.500 gr. de cebollas.
  • 1 Litro de caldo de jamón y pollo.
    200 gr de queso rallado.
  • 1 Puerro.
    Pan para tostar.
  • 3 Cucharadas de brandy.
    Aceite.
  • Sal.
  • 4 tarteras de barro o una más grade y se hacen las raciones juntas.

Preparación:

  1. Ponemos el agua para el caldo con el hueso de jamón, una carcasa de pollo, El puerro y dejamos cocer.
  2. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas.
  3. Poner aceite el aceite a calentar y sofreír la cebolla hasta que esté transparente y en este momento ponemos la mantequilla.
  4. Añadir caldo hasta casi cubrirla y salar.
  5. Dejaremos cocer tapado durante 30 minutos a fuego medio.
  6. Mientras prepararemos las tarteras de barro; Tostaremos las rebanadas de pan, se pondrán 1 o 2 rebanadas por tartera dependiendo si gusta más espesa o menos.
  7. Poner un poco de queso.
  8. Unos 15 minutos antes de completar la cocción de la cebolla, incorporar el Coñac y rectificar de sal.

Preparación final:
En cada tartera pondremos 1 o 2 rebanadas de pan, un poco de queso rallado y añadiremos la cantidad de sopa que deseemos, encima volveremos a espolvorear más queso rallado.

Así ya es deliciosa pero si quiere……….
Justo antes de comer, las tarteras las introduciremos al horno (Grill), las gratinaremos durante unos minutos, cuando la capa superficial del queso esté doradas las sacamos…….. Servir.

Ver Video del proceso.

watch?v=TG0lYNN7prc

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