Archive for the ‘Sopas’ Category

Suquet de pescado y marisco

30 noviembre, 2016

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Receta de Suquet de pescado y marisco 

Ingredientes

700 gr de pescado, como rape, dorada o similares

100 gr de almejas, puede ser chirlas

1 Puerro

1 Tomates maduros

1 Cebolla

3 Patatas

Aceite de oliva

Sal, perejil, pimienta

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Para la picada

20 gr de almendras

1 Rebanadas de pan

2 Dientes de ajo

Aceite de oliva

Hebras de azafrán o en su defecto, colorantes alimenticio

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Preparación

Ponemos agua en una cazuela y le añadimos el puerro, limpio, troceado, el perejil, agregamos las cabezas y espinas de los pescados, reservando los lomos. Sazona y cocer todo durante 20 minutos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y agregamos las almendras, la rebanadas de pan y los dientes de ajo picados. Sofríe los ingredientes y pasa todo a un mortero. Añade las hebras de azafrán y maja bien y lo reservamos.

Picamos la cebolla y dórala, agregamos el tomate pelados y picados, sofreímos todo durante unos minutos, vertemos el caldo de pescado y removemos bien, cortamos en rodajas las patatas y las añadimos. Añadimos la picada y cocina el conjunto durante 30 minutos.

Añadimos las almejas, el pescado en trozos de bocado, sazonamos e incorpóralos. Cocinar durante unos minutos, ponemos a punto de sal y espolvoreamos con perejil picado. Servimos.

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Sopa de nido de golondrina

6 noviembre, 2016

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Receta de  Sopa de nido de golondrina

Yien Uo Tang ( sopa de nido de golondrina )

Los nidos más solicitados son los provenientes de salanganas, la salangana nido-blanco y aerodramus funciphagus, porque estas aves en su construcción utilizan únicamente su saliva y no usan plumas ni materias vegetales como el resto de sus parientes. Las colonias de estas aves se han puesto en peligro de extinción en muchos lugares. Muchos chinos, indonesios y tailandeses están dispuestos a arriesgar sus vidas y subir grandes alturas para conseguir estos nidos gelatinosos comestibles que las golondrinas  fabrican con esmero.

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Ingredientes

15 gr de Nido de golondrina o si prefieres podemos optar por corteza de cerdo, que se remoja dos días antes de iniciar la receta, la lavamos y se limpiamos seis veces

Caldo de gallina

1 Pechuga de pollo

2 Claras de huevo

30 gr de Jamón serrano

Sal

sal china

Maizena

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Preparación

Antes de su cocción los nidos se remojan una noche en agua fría, al ablandarse aumentan su tamaño y hay que limpiarlos con esmero.

Calentamos el caldo de gallina mientras le agregamos el nido que previamente remojaste durante 2 horas.

Cortamos la pechuga en tiritas y el jamón se corta en pedazos pequeños. cocemos hora y media.

Mezclamos la maizena con agua fría, con una cuchara da vueltas y después agregar al caldo, también añade las claras de huevo batidas. Sazona con una pizca de ajinomoto para que el sabor sea más original y lo cerca a lo tradicional.

 

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Sopa de almendras tostadas, Sopa d’ametlles, Recetas Mallorquinas

18 octubre, 2016

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Receta de Sopa de almendras tostadas, Sopa d’ametlles, Recetas Mallorquinas 

Ingredientes

4 raciones

2 Tazas almendras peladas tostadas y trituradas

2 Tazas crema para batir

3 Tazas caldo de pollo

3 Yemas de huevos

5 Cucharadas de sémola de trigo

2 Tazas de nata de cocinar

Toque de pimienta blanca

Según como veas un toque de sal

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Preparación 

Ponemos el caldo a cocer y añadimos la sémola y dejar unos cinco minutos y añadir las almendra, la pimienta a gusto y dejar que siga cociendo a fuego lento.

En un recipiente ponemos las yemas y le añadimos la la nata, las batimos y las añadimos al caldo poco a poco moviendo con el batidor. Dos o tres minutos y a servir.

Quien guste le puede poner un chorro de nata y hay quienes guardan un poco de las almendras y se lo esparcían por encima en el momento de servir.

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Esta sopa tan especial, se suele hacer en navidades y días de fiestas, pero siempre es buen momento para darse un gusto

The plant texture; close-up of almonds nuts.

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Crema de calabacino y calabaza

12 junio, 2016

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Crema de calabacino y calabaza

La crema de calabacino o de calabaza, es una rica crema suave y económica casi todo el año, que suele gustar a toda la familia, es muy digestiva, fácil de hacer, de comer para toda la familia, niños y mayores.

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Ingredientes

Un calabacín grande
500 gramos de calabaza limpia
Una cebolla grande
Un par de zanahorias
Sal y una pastilla de caldo de pollo, opcional
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen

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Preparación

Se pone el aceite a calentar y se sofríe la cebolla.

Se añade las zanahorias pelada y cortadas a trozos pequeños.

Seguido se añade los calabacines, sin pelar, bien lavados cortados a trozos.

Cortar la calabaza y añadir al sofrito.

Un poco de sal.

cubrir de agua y poner la pastilla de caldo.

Cocer 15 o 20 minutos.

Triturar con una batidora y llevar a ebullición unos minutos sin dejar de remover.

Servir y añadir dos cucharadas de nata liquida por encima, opcional o quizás gustes más poner unos dados de queso fresco.

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Sopa crema de remolachas

12 agosto, 2013

r1Ingredientes para una cazuela de 4 a 6 personas:

500 g. de Remolachas si es cocida, si es cruda algo más

1 Cebolla generosa.

3 Zanahorias.

2 Pencas de Apio.

1 Chorro generoso de Aceite de oliva.

1 Pastilla de caldo avecren de gallina.

Agua para cubrir las verduras.

1 Cucharada sopera de azúcar moreno o miel.

1 Cucharada de Vinagre de manzana.

Sal. y quizás si es de su agrado un toque de pimienta.

Crema de leche o queso crema.

Esta sopa crema se puede tomar fría o caliente, según agrado o temporada en que la tomemos.

r2Preparación:

En un recipiente adecuado, ponemos el aceite, la cebolla cortada y comenzamos a pocha.

seguido vamos añadiendo el resto de las verduras limpias y cortadas.

Si las remolachas son cocidas las pondremos al final, si no fuese así, las pondríamos junto a las demás verduras y cubrimos de agua, añadimos la pastilla de caldo Avecren, la sal, el vinagre, el azúcar o miel, y dejamos cocer a fuego medio hasta que todo este tierno.

Dejamos reposar unos instantes y triturados, para volver a poner ya a fuego lento unos minutos, probar y rectificar de sal.

Servir como vemos en la foto con el queso o crema y si nos agrada podemos decorar con una tierna ramito de apio.

Pero si quieres algo más atrevido y sofisticado, con virutas de chocolate y piñones tostados, esta deliciosa.

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