Repápalos de Bacalao

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Receta de Repápalos de Bacalao

Ingredientes.

Para 4 Personas:

100 gr. de migas de Bacalao en remojo desde el día anterior cambiando el agua varias veces.
150 gr. de Pan rallado.
6 Dientes de ajo.
Perejil.
Una Cebolla mediana.
Sal.
6 huevo.
Una Cucharada de harina.
Azafrán o colorante.
Pimienta negra en grano.
2 Cucharadas de aceite de olivo.
Una pastilla de caldo de pollo Avecrem Gallina blanca si es posible.
Una hoja de laurel.
Aceite para freír.

Preparación:

Pelar la cebolla y ajos, y picar ambas cosas muy menudas. Calentar en una cacerola 2 cucharadas de aceite y rehogar hasta que ésta esté transparente.
Colar la cebolla y los ajos rehogados y reservar.
Batir los huevos en un cuenco hasta que estén espumosos.
Incorporar la cebolla y ajos rehogados, el perejil picado, sal y la cantidad de pan rallado necesaria para obtener una pasta. Conviene añadir el pan poco a poco pues se va empapando al rato de incorporarlo.
Añadir el bacalao desmenuzado y escurrido.
Formar pequeñas tortitas y freír en abundante aceite bien caliente para que se doren por fuera.
Ponemos en la cacerola donde hemos frito la cebolla la cucharada de harina y rehogar.
Añadimos un vaso de agua y la pastilla de caldo, un toque de colorante y el laurel y unos granos de pimienta negra.
Incorporar los Repápalos y dejar cocer a fuego lento unos diez minutos
La salsa debe quedar casi como una crema.
Servir adornado con perejil u otra hierba.

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