Ingredientes para 4 personas:
200 g. de Bacalao desalado.
100 g. de Harina.
1 Sobre de levadura en polvo.
4 Huevos, 5 si son pequeños.
2 Cucharadas de pan rallado.
4 Dientes de ajo muy picado.
1 Cebolla muy picada.
1 Cucharada de perejil picado.
Aceite para freír, si puede ser de oliva.
Preparación:
Si el bacalao es salado, lo ponemos en remojo unas 24 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces.
En una olla pondremos agua una hoja de laurel y unos granos de pimienta, y una cucharada de aceite y poner al fuego hasta que rompa a cocer, meter el bacalao, y apagar el fuego, tapar y dejar unos diez minutos y lo sacamos con un colador para incorporar a los ingredientes.
En un bol romperemos los huevos y mezclamos los ingredientes bien picados y movemos hasta que se mezclen. Dejarlo reposar unos 10 minutos o algo más, una vez haya fermentado, romperemos la fermentación moviendo con el tenedor y dejamos fermentar de nuevo durante otros 10 minutos o algo más. De esta manera nos quedarán más esponjosos.
Con una cuchara sacamos las porciones y las ponemos en el aceite ya caliente y dejamos que doren a gusto.
Al sacar, los dejamos sobre una servilleta de papel o escurridor de rejilla para que no queden aceitosos, pero si los vas poniendo directamente en el caldo también es valido, sobre todo si son de aceite de oliva. Los dejamos cocer unos minutos, rectificamos de sal y servir.
