Secreto ibérico

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El secreto de cerdo, en este caso del cerdo ibérico, es un corte que esta entre la paletilla y la panceta, en la región interna, y tiene forma de abanico, suelen ser unas piezas de unos 150 a 200 gramos.

El nombre de secreto se debe a que es un corte que queda oculto, sólo puede verse si se corta el músculo en horizontal, aunque también hay quien comenta que a esta sabrosa pieza le llaman secreto porque dadas sus cualidades, eran piezas que los carniceros se guardaban para su consumo, y es que un secreto ibérico sólo marcado en la plancha es un bocado exquisito que es delicioso al paladar.

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