Receta de Sopa de rape
Ingredientes:
1 Cabeza de rape
1 Hoja de laurel
1 Ramita de perejil
100 gr de almendras
100 gr de pan tostado en dados
4 Dientes de ajo pelados
3 Cucharadas de aceite de oliva
Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario)
Toque de pimentón dulce, si puede ser de La Vara
Huevos duro, tantos como comensales
Hay quienes gustan servir con rebanadas de pan frito
Preparación:
Ponemos a cocer en una olla la cabeza de rape cubierta de agua y sal, con una hoja de laurel y una ramita de perejil, durante 30 minutos a fuego lento y
tapado, espumando de vez en cuando. Si tu presupuesto te lo permite, compra el rape entero y hazlo de igual forma, otra opción mas económica es utilizar
colas de rape congeladas, aunque la cabeza siempre es mejor, ya que aporta mucha gelatina y sabor.
Apartamos el pescado y reservamos el caldo, sacando toda la carne que se pueda aprovechar. Reservamos.
Salteamos con un poco de aceite los ajos con las almendras. Aparta y saltea en el mismo aceite el pan en dados, añadiendo una pizca de pimentón y apartamos.
Trituramos los ajos, almendras y el pan, con el aceite de la sartén, añadiendo un poco de agua o del caldo del pescado, hasta hacer una pasta.
Añadimos esta pasta al caldo, junto con el azafrán o colorante, y dejamos cocer unos minutos, hasta que espese un poco, añadiendo casi al final el pescado sacado de la cabeza del rape, reservado.
Si queremos añadimos unas, almejas, langostinos o gambas peladas, cociendo unos minutos hasta que esté en su punto.
