Receta de Suquet de pescado y marisco
Ingredientes
700 gr de pescado, como rape, dorada o similares
100 gr de almejas, puede ser chirlas
1 Puerro
1 Tomates maduros
1 Cebolla
3 Patatas
Aceite de oliva
Sal, perejil, pimienta
Para la picada
20 gr de almendras
1 Rebanadas de pan
2 Dientes de ajo
Aceite de oliva
Hebras de azafrán o en su defecto, colorantes alimenticio
Preparación
Ponemos agua en una cazuela y le añadimos el puerro, limpio, troceado, el perejil, agregamos las cabezas y espinas de los pescados, reservando los lomos. Sazona y cocer todo durante 20 minutos.
Ponemos un poco de aceite en una sartén y agregamos las almendras, la rebanadas de pan y los dientes de ajo picados. Sofríe los ingredientes y pasa todo a un mortero. Añade las hebras de azafrán y maja bien y lo reservamos.
Picamos la cebolla y dórala, agregamos el tomate pelados y picados, sofreímos todo durante unos minutos, vertemos el caldo de pescado y removemos bien, cortamos en rodajas las patatas y las añadimos. Añadimos la picada y cocina el conjunto durante 30 minutos.
Añadimos las almejas, el pescado en trozos de bocado, sazonamos e incorpóralos. Cocinar durante unos minutos, ponemos a punto de sal y espolvoreamos con perejil picado. Servimos.