Ingredientes.
Para 4 personas:
150 gr de Arroz redondo.
200 gr de Gamas congeladas.
2 Dientes de ajo.
2 Cucharadas de eneldo fresco picado.
2 Huevo batido.
2 Cucharadas de queso parmesano rallado.
100 gr de Pan rallado.
100 ml de Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.
Preparación:
Pelar los ajos y picarlos. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén, y añadir el ajo y las gambas previamente descongeladas. Salpimentar, saltear tres minutos y reservar fuera del fuego.
En un cazo, hervir el arroz en el doble de su volumen de agua con un poco de sal. Retirar cuando esté tierno y haya absorbido el agua. Verterlo en una fuente junto con las gambas y su jugo de cocción, el queso y el eneldo picado.
Mezclar y elaborar bolas pequeñas con las manos humedecidas en agua. Pasar cada bola por el huevo batido y el pan rallado.
Calentar el resto del aceite en una sartén y freír las croquetas por tandas hasta que estén doradas. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente.
Servirlas calientes o frías, adornadas con unas hojas de escarola, lechuga o la verdura que más le guste.
