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Consomé

16 septiembre, 2010

Ingredientes.

Para hacer varios litros.

1 tomate grueso.
1 atadillo de hierbas para el caldo.
2 bandeja de verduras para el caldo.
500 grs de jarrete de buey.
500 grs de jarrete de ternera.
4 huesos para caldo.
1/2 gallina.
unos clavos.
1 puerro.

2 Zanahorias.

Si solo quiere hacer un poco para casa puede reducir las cantidades a su gusto y posibilidades. Le recuerdo que en la nevera puede estar varios días sin perder calidad y que con el se pueden hacer variedad de sopas y salsas, para ello es recomendable colar. En la hostelería es imprescindible.

Preparación:
Lavar la carne y los huesos. Poner los huesos en el fondo de una cacerola y, encima, la carne y la gallina. Llenar la cacerola de agua fría hasta cubrir su contenido. Cocer a fuego fuerte.

Mientras, lavar y pelar todas las verduras. Tras 20 minutos de cocción del caldo, retirar la espuma de la parte superior, bajar el fuego y cocer otros 20 minutos a fuego lento.
Incorporar al caldo el atadillo de hierbas, las verduras y el clavo.
Cocer 40 minutos y retirar de vez en cuando la espuma que se forma en la parte superior.

Retirar las verduras y continuar la cocción 10 minutos más.

Añadir el tomate lavado y cocer durante 30 minutos más.

Finalmente, retirar el caldo del fuego y filtrarlo por un chino cubierto con una tela fina de trapo. Es recomendable humedecer el trapo con agua templada: de esta manera, el caldo se mantiene caliente.

Historia del Consomé