Tortilla de Campo

Ingredientes:

    Para 4 personas

  • 6 huevos.
  • 150 g de champiñones.
  • 1 cebolla.
  • 2 patatas.
  • 1 calabacín mediano.
  • 1 berenjena pequeña.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

Pelar y trocear la cebolla, los champiñones, el pimiento rojo y verde, la berenjena, el calabacín. Rehoga unos minutos la cebolla e incorpora el resto de hortalizas hasta que estén tiernas, unos 5-10 minutos a fuego medio. Mientras, bate los huevos, cuando estén listas las hortalizas, escurre el aceite e incorpora los huevos, salpimienta al gusto. Cuando cuaje dale la vuelta con cuidado, mantén al fuego 2 minutos más y ya tienes lista una fantástica y sabrosa tortilla vegetal.

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