Coquinas a la andaluza

qIngredientes:

Para un kilo de coquinas.

Aceite de oliva.

1 Cebolla.

1 Pimiento verde.

1/2 Pimiento rojo.

4 Dientes de ajos.

3 Tomates maduros.

Sal y pimienta.   q1En una cazuela de barro, si es posible y si no en una sarten, ponemos al fuego con un chorro de aceite de oliva, y freímos la cebolla bien picada, los pimientos también picados, y los dientes de ajos.

Cuando estén tiernos, añadimos los tomates rallados, salpimentamos y dejamos hacer unos 20 minutos, añadimos las coquinas y las dejamos a fuego lento unos 5 minutos, que ya estarán las coquinas abiertas, y estarán listas para servir en la propia cazuela, si así lo desea.

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