Ingredientes:
Para un kilo de coquinas.
Aceite de oliva.
1 Cebolla.
1 Pimiento verde.
1/2 Pimiento rojo.
4 Dientes de ajos.
3 Tomates maduros.
Sal y pimienta. 
En una cazuela de barro, si es posible y si no en una sarten, ponemos al fuego con un chorro de aceite de oliva, y freímos la cebolla bien picada, los pimientos también picados, y los dientes de ajos.
Cuando estén tiernos, añadimos los tomates rallados, salpimentamos y dejamos hacer unos 20 minutos, añadimos las coquinas y las dejamos a fuego lento unos 5 minutos, que ya estarán las coquinas abiertas, y estarán listas para servir en la propia cazuela, si así lo desea.
