La palabra umami viene del idioma japonés y significa, sabor agradable, gustoso, pero hay quienes comentan que por sí mismo el umami no es sabroso, pero realza el sabor agradable de una gran cantidad de alimentos, especialmente en presencia de aromas complementarios.
El umami es un sabor sutil pero al mismo tiempo de regusto prolongado y difícil de describir y Induce la salivación y una sensación aterciopelada en la lengua que estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca para revisión.
El sabor umami ahora es ampliamente aceptado como el quinto sabor básico.
El umami representa el sabor del aminoácido.
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