Magret de pato con salsa de ciruelas

17 Noviembre, 2016

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Receta de Magret de pato con salsa de ciruelas 

El Magret de pato con salsa de ciruelas o, con naranja, con frutos rojos como el arándano, la receta es prácticamente igual y es un plato muy especial, de hecho se suele hacer en fiestas, onomásticas o en navidad, porque es muy cómodo de hacer y muy vistoso. Con el Magret de pato con salsa siempre quedamos bien.

Ingredientes

1 Magret de pato por persona

10 Ciruelas pasas

1 Cebolla

1 Vaso de vino tinto o rosado

1 Cucharada de maicena

Un poco de agua

Sal y pimienta

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Preparación

Ponemos las ciruelas en remojo el vino y las dejamos algo más de una hora.

Picamos la cebolla y la sofreímos hasta que esté tierna, añadimos las ciruelas y las cocinamos unos minutos. Añadimos sal y pimienta, el vino y lo trituramos todo y vertemos en un cazo. Cocinamos unos minutos, mientras en un poco de agua ponemos la cucharadita de maicena, si no tienes maicena puedes poner harina y la añadimos a la salsa que cocinaremos a fuego medio, para que evaporando el alcohol.

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Cuando la salsa aya espesando la robamos por si hace falta rectificar de sal y pimienta, o incluso añadir un poco más de vino. Si queda muy espesa añadimos un poco de agua y si es al contrario, quede líquida, una cucharada de maicena disuelta en un poco de agua. Es el momento de poner frutos enteros para decorar.

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En la capa grasa del magret hacemos cortes transversales, cortando la grasa hasta que lleguar a la carne sin cortarla.

Lo cocinamos a fuego medio, colocando la capa grasa hacia abajo. Así irá soltando grasa y al darle la vuelta a la carne, se cocinará en su propio jugo, le damos la vuelta. Unos cinco minutos por cada lado.

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Dejamos reposar la carne unos minutos. Y cortamos los filetes, si le damos un golpe de sartén por cada lado antes de servir, el sabor será más intenso y el jugo se concentrará en el interior de la carne, pero eso lo dejo a tu gusto.

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Garbanzos con pollo

13 Noviembre, 2016

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Receta de Garbanzos con pollo 

Ingredientes

400 gr de Garbanzos

Pollo, la cantidad que estimes

Unos Champiñones

1 Cebolla

4 Dientes de ajos

1 Puerro

1 Pimiento verde

2 Zanahorias

1 Tomate

Pimiento choricero o ñora

Aceite de oliva

1 Hoja de laurel

1 Vaso de vino blanco de Montilla

1 Trozo de pan

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Preparación

Los garbanzos los ponemos en remojo el día anterior

Ponemos agua en la olla y cuando este caliente ponemos los garbanzos que hemos escurridos, añadimos el puerro, laurel, pimiento choricero quitando la semilla. Dejamos hervir quitando la espuma que surja del primer hervor y dejamos hasta que estén tiernos.

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En una cacerola, ponemos un poco de aceite y ponemos los ajos con las rebanadas de pan, cuando este ligeramente dorado, lo sacamos. Mientras cortamos la cebolla, los champiñones, el pimiento verde, las zanahorias y cuando saquemos el pan y los ajos añadimos todo hasta que se sofría y añadimos el pollo con un poco de sal y pimienta, troceado y rehogamos, mientras quitamos la piel de los ajos y junto con el pan frito, el pimiento choricero, el puerro, el tomate y el vino blanco, trituramos todo hasta que quede como una crema, se lo echamos al pollo y añadimos los garbanzos, dejamos que hierva un poco, probamos de sal y ya tenemos unos deliciosos…..

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Garbanzos con pollo 

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Tiramisu sin mascarpone

11 Noviembre, 2016

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Receta de Tiramisu sin mascarpone 

Ingredientes

500 g. de queso crema

15 g de gelatina sin sabor

3 Huevos

3 Cucharadas de azúcar

2 Paquetes de vainillas o bizcochuelos

Café fuerte

Una copa del licor Amareto o el que prefieras, yo suelo poner brandy

Cacao en polvo y chocolate amargo triturado

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Preparación

Ponemos la gelatina en remojo en agua templada y en un bol ponemos nuestro queso crema, añadimos el azúcar y la gelatina que teníamos en remojo, mezclamos. Separamos las claras de las yemas de los huevos y batimos las claras a punto de nieve y lo mezclamos con lo anterior de forma suave para que no se bajen las claras. En un plato ponemos el café y el licor y remojamos nuestros bizcochos vainilla y los vamos colocando en el recipiente donde vamos a formar nuestra tarta, encima parte de la crema y otra ves bizcochos mas crema tantas veces como tengas pensado. Al final pondremos el cacao y el chocolate amargo.

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Dejamos unas horas en reposo en la nevera

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Patatas a la riojana

9 Noviembre, 2016

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Receta de Patatas a la riojana

Ingredientes

2 kilo de patatas

3 Cucharada de aceite de oliva

Pimiento rojo

200 gr de chorizo, cortado en rodajas

1 Cebolla

3 Dientes de ajo, picados

Pimentón dulce

Toque de pimentón picante

1 Hoja de laurel

Caldo de pollo

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Preparación

Pelamos y picamos el ajo, quitamos las semillas y picamos el pimiento rojo, cortamos el chorizo en rodajas, pelar y picar las patatas en cubos de 5 cm.

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Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Cuando veas que está caliente, incorpora la el pimiento, la cebolla hasta que este ligeramente dorada, agregamos el ajo y a continuación, añadimos el chorizo ​ hasta que comience a dorarse. En ese momento añade la sal, el pimentón dulce y el picante, y la hoja de laurel, y cocinar todo durante un par de minutos, añadimos las patatas y revuelve todo para cubrirlo de los aceites y especias, vertemos el caldo de pollo, tapa la sartén y cocinamos a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el líquido se haya reducido a la mitad.

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En los vídeos podemos ver otras formas con pequeñas variaciones que te pueden interesar

 

Faláfel, albóndigas o croquetas de garbanzos

7 Noviembre, 2016

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Receta de Faláfel, albóndigas o croquetas de garbanzos

Ingredientes

500 gr de garbanzos o habas. Hay quienes gustan poner mitad y mitad

1 Cebolla

3 Dientes de ajo

1 Rama de perejil fresco, de cilantro fresco, según tu gusto o ambos

1 Sobre de levadura

Sal y pimienta

Aceite de oliva

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Digamos que estas son algo así como las bases, pero te añado varios vídeos donde puede ver otras variedades que no son ni mejor ni peor, es para que tengas más opciones, sobre todo tendencias más Europeas o del lugar, de cualquiera de las manera es una delicia de plato sano y económico.

En algunas recetas se les añade un poco de pan rallado y harina, así como otros condimentos según costumbres de las zonas.

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Preparación

Lo primero que haremos sera poner los garbanzos en remojo de un día para otro, los escurrimos y los trituramos junto con la cebolla, los ajos, el perejil, cilantro.

Ponemos en un bol y añadimos sal, pimienta y el sobre de levadura. Si le pones una cucharada de harina y pan rallado, añades un poco de agua. Lo mezclas con las manos y formas los Falafel y en una sartén los vas friendo hasta que estén dorados.

Los Falafel se suelen acompañas con humus o tahin. En algunas mesas se ponen los dos, que es una especie de paté para que cada uno ponga lo que sea de su agrado.

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