Cortes básicos de cocina

Tipos de cortes

Como hacer los Cortes básicos de cocina

Hoy vamos a conoce las técnicas de corte más empleadas en la cocina moderna y de todos los tiempos.

Bastones; los bastones consiste en cortar la verdura en tiras de unos 6 mm de ancho por 6 cm de largo que normalmente se hutiliza en salteados o para hacer la claxica patatas fritas.

Brunoise; consiste en cortar verduras en pequeños dados de 2 mm de grosor.

Chiffonade; consiste en enrollar verduras de hoja de las verduras sobre sí mismas y cortarlas a lo largo para conseguir tiras finas.

Concassé; consiste en cortar tomates previamente escaldados, pelados y sin semillas en cubos de un tamaño aproximado de1 cm de grosor.

Juliana; o lo que es lo mismo, cortar frutas o las verduras en bastones muy finos, de unos 6 cm de largo por 2 mm de grosor.

Macedonia: en cortar frutas y verduras en pequeños dados de 3 a 4 mm de grosor.

Mirepoix; cortar frutas y verduras en dados de forma irregular, de aproximadamente 1 cm de grosor, para la preparación de sopas, salsas y fondos. Es una de las mas usadas ya que se aplica especialmente al corte de las zanahoria, de cebolla y apio utilizados para el sofrito de un guiso.

Paisana; consiste en cortar la verdura en cubos o triángulos muy finos. Se utiliza principalmente para la preparación de sopas de cocción rápida.

Parmentier; el parmentier consiste en cortar patatas en cubos de 2 cm de grosor para preparar una sopa o frito para guarnición de platos con salsas.