Croquetas vegetarianas

febrero 5th, 2016

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Ingredientes, la cantidad de ellos la dejamos a gusto del que cocina o los comensales, También la selección de las verduras ya que hay ciertas verduras a las que algunos se resisten, especialmente los niños, nos referimos a los sabores de col, coliflor o brócoli etc.

Croquetas de verduras con cebolla, ajo, apio, zanahorias, champiñones, almendras o cacahuetes, quizás puerro y aquellas otras verduras que son de tu agrado.

Espinacas que puede ser frescas o congeladas

Pan rallado

Harina que puede ser de garbanzos

Aceite de oliva

Pimienta negra molida, Sal

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Preparación

A las verdura más duras, como el apio, zanahoria le damos un hervor. Si quieres que se te hagan antes, cortadas.

Mientras en una sartén adecuada ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo bien picado y una ves pochado, vamos añadiendo el resto de los ingredientes y una ves pochado o sofrito añadimos dos o tres cucharadas de harina, le damos unas vueltas y en un bol batimos dos o tres huevos, según cantidad de verduras y ponemos el sofrito mezclamos, y añadimos las almendras picadas o los cacahuetes, si puede ser tostados o fritos. Dejamos enfriar.

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Moldeamos las croquetas, pasamos por huevo batido, pan rallado y freímos con un dorado a nuestro gusto. dejar en papel absorbente y servimos con ensalada o patatas fritas o aquello que se te ocurra y guste a tus comensales. El aceite de freír puede ser de la más económica.

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Ropa vieja extremeña

febrero 2nd, 2016

rIngredientes para 4 personas

Una punta de jamón de cerdo
1/4 Trasero de pollo
Un trozo pequeño de morcillo de ternera
150 gr. de garbanzos
1 Trozo de morcilla ibérica
1 Cebolla
Aceite de oliva virgen y sal
1 Trozo de chorizo ibérico
1 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
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Elaboración
Se supone que ya tenemos el cocido hecho y hasta quizás hemos preparado para hacer una rica sopa de entrada con el caldo.
Hay quienes gustan hacer un cocido generoso y es al día siguiente cuando decidimos hacer nuestra rica Ropa vieja extremeña.
Antes de nada, lo conveniente es tener las carnes preparadas, deshuesadas y picadas en trozos pequeños.
En una sartén mediana y con un poco de aceite de oliva, si puede ser, calentamos. Mientras tanto, picamos la cebolla, el pimiento rojo y el verde a tamaño mediano para incorporarla en cuanto terminemos, la dejamos quede dorada, pero hay quienes gustan menos hecha, cuestión de gustos, y incorporamos las carnes y la morcilla, el chorizo, removemos un poco con mucho tacto para que no se rompan los ingredientes y lo probamos por si necesita que añadamos algo de sal seguimos con la misma potencia de fuego y removiendo un par de minutos. Incorporad los garbanzos y haced lo mismo que en el paso anterior y servid cuando esté a vuestro gusto. hay quienes gustan de poner una hoja de laurel o aquel aromático que sea de su gusto.
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Cazón con patatas

noviembre 5th, 2015

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Ingredientes

700 gr de Cazón en filetes, o a tacos

1 Kilo de patatas
1 Tomates rojos y maduros
1 Pimientos verdes y 1/2 rojo
1 Cebolla
2 dientes de ajo
1 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen
Sal, vaso de vino blanco y pimienta

Hay quienes gustan poner unos cortes de zanahoria y media cucharada pequeña de pimentón dulce si puede ser, de La Vera. Lo pondríamos después del sofrito y seguido el vino.

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Preparación

En una cazuela ponemos el aceite y echamos los dos pimientos cortados a trozos, la cebolla cortada y los dos dientes de ajo con un poco de sal.

Añadimos las patatas cotadas, mojamos con el vino, esperamos a que evapore el alcohol e incorporamos el agua. Ponemos a punto de sal.

dejamos cocer 15 minutos. Incorporamos el cazón troceado y cocemos 10 minutos más a fuego lento.

Dejamos que repose unos minutos y espolvoreamos con el perejil, si es de tu gusto.

Hay quienes gustan de poner en el plato unas rebanadas finas de pan, y servir las patatas con el cazón por encima

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Cazón con tomate

noviembre 5th, 2015

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Ingredientes

Para 4 0 5 personas:

1 kilo de cazón en filetes, o a tacos
1,500 gr de tomates rojos y maduros para freír
2 pimientos verdes
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hojas de laurel o varias albahaca frescas
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Una cucharada de azúcar.

Elaboración:

Lo primero que haremos sera la salsa de tomate. En una cazuela ponemos el aceite y echamos los dos pimientos cortados a trozos, la cebolla cortada y los dos dientes de ajo con un poco de sal.

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Todo junto lo rehogamos hasta que se sofría un poco  y seguidamente le echamos los tomates cortados a trozos pequeños, añadimos una cucharada de azúcar para quitar la acidez del tomate y las hojas de albahaca o la hoja de laurel, dejamos cocinar una media hora a fuego lento, probamos y rectificamos de sal si hiciera falta.

Hay a quienes les gusta añadir el pescado directamente, pero si quiere triturar con un robot de cocina o con la batidora eléctrica y a continuación lo pasamos por el pasa purés.

Ponemos un poco de aceite una sartén, sazonamos con sal y un toque de pimienta los trozos de cazón y lo cocinamos  un poco, solo un poco pues después terminaran de hacerse en el tomate, y lo vamos poniendo   a escurrir en un colador.

Una vez cocinado todo el cazón y escurrido , lo echamos sobre la salsa de tomate y lo dejamos hacer unos cinco o diez minutos a fuego lento, apartamos y listo para servir.

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Esta seria la misma receta para bacalao, merluza, rape o aquel otro pescado que tu tienes en mente.

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Garbanzos tostados

noviembre 2nd, 2015

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Ingredientes:

300 g de garbanzos remojados del día anterior, luego cocidos ó 500 g en lata ó cristal

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

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Preparación:

Ponemos el horno a 200º

Tenemos los garbanzos cocidos y escurridos

Añadimos las dos cucharadas de aceite y removemos

En la bandeja del horno ponemos papel de hornear y los extendemos bien sin que queden amontonados

Los metemos en el horno y lo bajamos a 180º

Tardaran unos 40 minutos removiendo cada 10 ó 15 minutos

Una vez estén dorados a nuestro gusto, los sacamos y añadimos sal al gusto

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Esta es la manera más sencilla y recomendable para niños y mayores, en otras recetas te enseñaremos ha hacerlos con especias, dulces y ó picantes para acompañar con vinos, cervezas, combinados o refrescos, pero si lo hacemos dietarios, esta es la mejor de las formas.

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Repapalos de bacalao

noviembre 1st, 2015

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Ingredientes para 4 personas:

200 g. de Bacalao desalado.

100 g. de Harina.

1 Sobre de levadura en polvo.

4 Huevos, 5 si son pequeños.

2 Cucharadas de pan rallado.

4 Dientes de ajo muy picado.

1 Cebolla muy picada.

1 Cucharada de perejil picado.

Aceite para freír, si puede ser de oliva.

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Preparación:

Si el bacalao es salado, lo ponemos en remojo unas 24 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces.

En una olla pondremos agua una hoja de laurel y unos granos de pimienta, y una cucharada de aceite y poner al fuego hasta que rompa a cocer, meter el bacalao, y apagar el fuego, tapar y dejar unos diez minutos y lo sacamos con un colador para incorporar a los ingredientes.

En un bol romperemos los huevos y mezclamos los ingredientes bien picados y movemos hasta que se mezclen. Dejarlo reposar unos 10 minutos o algo más, una vez haya fermentado, romperemos la fermentación moviendo con el tenedor y dejamos fermentar de nuevo durante otros 10 minutos o algo más. De esta manera nos quedarán más esponjosos.

Con una cuchara sacamos las porciones y las ponemos en el aceite ya caliente y dejamos que doren a gusto.

Al sacar, los dejamos sobre una servilleta de papel o escurridor de rejilla para que no queden aceitosos, pero si los vas poniendo directamente en el caldo también es valido, sobre todo si son de aceite de oliva. Los dejamos cocer unos minutos, rectificamos de sal y servir.

 

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Prestinos o Pestiños extremeños

octubre 29th, 2015

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Uno de los dulces típicos de nuestra región son los pestiños extremeños que se solían hacer para consumir en las fiestas feriales, Semana Santa o en navidad, pero en realidad es un dulce ideal para degustar todo el año.

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Ingredientes:

1 kilo de harina con un toque de sal
1 Vaso y medio de aceite de oliva
1 Vaso y medio de vino blanco
Anís en grano
Cáscaras de limón
Cáscaras de naranja
Canela en rama
2 Sobres de levadura Royal
Una taza de azúcar
Miel que se le puede añadir también, cuando ya están fritos o se pasan por el azúcar a la que se le puede añadir un poco de canela molida o no, según gustos.

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Preparación:

Freímos en una sarten las cáscaras de limón, la de naranja y el anís en grano.

Ponemos a cocer agua con anís, hojas de laurel y cáscara de naranja

El aceite se calienta y se fríen en él unos granitos de anís.

Tanto el aceite como el agua se cuelan en un recipiente y le vamos incorporando tanta harina como admitan hasta obtener una masa adecuada para hacer los pestiños.

Dejamos reposar unos minutos y con un rodillo le damos a la masa y cortando en porciones le damos forma de los pestiños, de manera que cogemos un poco de masa, la extendemos con un rodillo hasta convertirla en una capa muy fina, le hacemos un doblez, sin presionar y se van friendo en bastante aceite y se pasan por un plato lleno de azúcar para darles el toque dulce o le ponemos miel. Tanto al azúcar como a la miel se le puede dar sabor con canela molida.

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Sopa de apio y cebolla, para eliminar líquidos

octubre 29th, 2015

Sopa diurética para perder peso de cebolla y apio

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Las sopas diuréticas pueden convertirse en una genial opción para los que tienes problemas de retención de líquidos o simplemente, si quieres perder peso. Las Sopa de apio y cebolla gracias a las propiedades de estos dos vegetales que la componen.

Las Sopa de apio y cebolla son ideales para los que están a dieta para adelgazar, los beneficios del consumo de sopas, son múltiples, te dan satisfacción al instante, sin aportare demasiadas calorías, y siempre son buenas, ya que te ofrecen nutrientes diversos muy importantes para tu metabolismo.

Las Sopa de apio y cebolla, son sanas, fácil de cocinar, económicas y deliciosas al paladar.

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Un litro de agua

Una planta de apio

Una cebolla grande

Un puerro

Un ramito de hierbas frescas, con perejil, tomillo, orégano.

Sal y pimienta.

Preparación:

Ponemos el agua con las verduras, el apio cortado en trozos pequeños, al igual que la cebolla y el puerro.

Añadimos el ramillete de hierbas frescas, como por ejemplo, perejil, tomillo, orégano y laguna otra que quieras incluir, uniendo sus ramitas y atando con un hilo para luego retirar fácilmente.

Dejamos hervir durante media hora a fuego bajo y agregar sal y pimienta al gusto.

De tal modo, tendrás esta sopa diurética de apio y cebolla lista para consumir a lo largo del día tal cual o, la puedes triturar y tomarla como crema de verduras quitando el ramillete de hierbas.

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Y también la puedes colar y tomar como caldo consomé y las verduras en ensalada, revueltas con un huevo o de aquella manera tú sabes.

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Albóndigas de cerdo y ternera en salsa de almendras

octubre 28th, 2015

aLas albóndiga se pueden hacer de cualquier carne o pescado, pero hoy nos ocupamos de las albóndigas de cerdo y ternera y en salsa de almendras, porque también se pueden hacer solo fritas o con salsa de tomate. Si solo las quieres de una sola carne, la receta seria la misma. El vídeo es muy esclarecedor y te hará una buena orientación.

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Ingredientes

1 kg. carne picada, mitad cerdo, mitad ternera

150 gr. almendras crudas

Una rebanadas de pan

5 dientes de ajo

1 cebolla

1 vasito de vino blanco, agua, sal, pimienta, perejil, azafrán o colorante, harina, aceite para freír, aceite de oliva, una rebanada de pan de molde, un poco de leche, 1 huevo y pan rallado. Hay quienes gustan de poner una hoja de laurel.

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Preparación

Mezclamos bien la carne picada con el ajo troceado, 1/2 cebolla, perejil, sal, pimienta, un poco de pan rallado, el huevo y la rebanada de pan de molde mojada en leche y desmenuzada.

Hacemos las bolitas del tamaño que nos gusten y las pasamos por harina y freimos ligeramente con un pequeño color dorado y las colocándoles en una cacerola amplia.

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En una sartén con aceite de oliva pochamos la otra 1/2 cebolla picadita y añadimos las almendras y unas rebanadas de pan cortada a daditos y cuando veamos que está todo dorado apartamos.

Lo ponemos en el vaso de la batidora con vino blanco y azafrán o colorante y trituramos bien.

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Lo incorporamos a la cazuela con las albóndigas, salpimentados y añadimos un poco de agua.

La ponemos a fuego medio moviendo la cacerola a menudo para que no se nos pegue la salsa

Cuando veamos que la salsa ya está en su punto, retiramos.

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Risotto de setas con trufa negra

octubre 27th, 2015

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350 gramos de arroz

25 gramos de trufa negra fresca

1 litro de caldo de jamón

2 cebollas tiernas, una si es grande

2 dientes de ajo

200 mililitros de vino blanco

230 gr de champiñones

10 gramos de harina si puede ser de setas o champiñones

80 gr de queso parmesano

Pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, aceite de trufa, sal

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Preparación

Lavamos el arroz y lo escurrimos.

Pela y pica las cebolletas muy finas, pela y pica los ajos, limpia los champiñones y córtalos dejando dos para decorar el plato. Tenemos el caldo a caliente.

Pon al fuego una cazuela amplia con aceite y rehogar la cebolla, cuando empiece a adquirir color agrega los ajos, incorpora los champiñones cortados y la harina, salpimentar al gusto y sofríe unos minutos sin que se doren demasiado.

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Vierte el arroz en la cazuela y rehoga un par de minutos más, moviendo con una cuchara de madera, riega entonces con el vino y deja que lo absorba, reduce a fuego medio.

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Empezamos  con la incorporación del caldo vaso a vaso y deja cocer hasta que sea absorbido, moviendo de vez en cuando. Repite la operación, pero antes de verter el último vaso, rallamos un poco de trufa negra sobre el risotto. Una vez terminada la cocción del arroz y la incorporación del caldo, verás que ha adquirido una textura melosa y un brillo excepcional, no dejes que absorba del todo el caldo y agregar entonces el queso parmesano rallado, mezcla bien, decorar a nuestro gusto y sirve enseguida.

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