Duelos y quebrantos

19 abril, 2016

 

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Los duelos y quebrantos, un plato de tradición en la cocina de La Mancha. Los duelos y quebrantos es un plato de alto contenido calórico, que es conocido en gran parte del mundo porque aparecer de él en el libro de Don Quijote de la Mancha del admirado Miguel de Cervante. Este plato es muy popular en los restaurantes de la región de Castilla La Mancha, donde lo sirven en cazuela de barro.

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Ingredientes

2 Huevos por persona

Chorizo o chistorra

Tocino de cerdo entreverado

Sal y toque de aceite de oliva, no necesario ya que el tocino soltara bastante grasa.

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Preparación

Cortaremos el chorizo o la chistorra y el tocino de cerdo.

Lo ponemos en una sartén a fuego, para que se haga poco a poco y se vaya deshaciendo soltando toda la grasa.

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Una vez están hechas la chistorra o el chorizo, así como el tocino retiramos parte de la grasa sobrante y agregamos los huevos batidos con una pizca de sal y empezamos a mover sin parar, para que haga revuelto y se mezcle todo bien, hay gente que lo prefiere más cuajado y otros que quede más líquido.

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Crema de calabacino

17 abril, 2016

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Crema de calabacino

Receta para 4 personas

3 Calabacinos medianos o dos sin son más grande

2 Cebollas, una si es grande

2 Patatas

3 Cucharadas de aceite de oliva

1 Pastilla de caldo concentrado de pollo o ternera

Sal y toque de pimienta molida

Hay quienes gustan poner un toque de nata liquida para decorar y también para sabor. dejar para que los comensales tomen la decisión.

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Preparación

En una cacerola ponemos el aceite y la cebolla picada.

Una vez la cebolla sofrita, añadimos las patatas cortadas. Remover y añadir los calabacinos lavados y cortados. Remover y cubrir de agua, poner la pastilla de saldo, toque de sal y toque de pimienta. Cocer 45 minutos a fuego medio.

Una ves apartada, triturar con batidora de varilla o si no tiene y es de vaso, se aconseja dejar que enfríe un poco.

Volver a la cacerola y llevar de nuevo a cocción uno minutos, sin dejar de remover de vez en cuando porque ahora esta en peligro que se pegue, rectificar de sal.

Servir y poner en una salsera la nata para que los comensales se pongan la nata  su gusto.

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Menú del día, Hoy comemos

15 abril, 2016

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Menú del día, Hoy comemos

Este apartado pretende sugerir, orientar o asesorar a esos encargados o encargadas de cocinar a diario y que la monotonía les hace buscar un poco de orientación en la búsqueda del mejor menú, sobre todo económico del día.

De primero haremos una deliciosa sopa crema de brocoli, que en el mercado pudimos ver a un buen precio.

Sopa de Bréco

De segundo haremos unas ricas empanadillas de salsa boloñesa que nos sobro de ayer.

Empanadillas de boloñesa

De postre siempre esta la fruta de temporada que suele ser siempre la más económica o podemos hacer un arroz con leche

Arroz con Leche

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Empanadillas de boloñesa

15 abril, 2016

Empanadillas de boloñesa

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Ingredientes

Tenemos salsa boloñesa que nos sobro de ayer que hicimos espaguetis con boloñesa, que si quieres ver la receta, aquí de dejo el enlace

Salsa Boloñesa

Tenemos las obleas y aceite para freír.

Harina para rociar por la mesa de trabajo.

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Preparación

En el mostrador ponemos rociada la harina y vamos poniendo las obleas, ponemos con una cuchara un poco de boloñesa en cada una y con un tenedor las cerramos y sellamos.

En una sartén ponemos el aceite y las vamos friendo y las vamos poniendo en un plato o bandeja con papel para que empape el aceite sobrante.

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Yemas de Santa Teresa

14 abril, 2016

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Yemas de Santa Teresa

Ingredientes

6 Yemas de huevos

100 grs. de azúcar

70 ml. de agua

Azúcar glas

Kaiser para ponerlas

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Preparación

En un cazo ponemos el agua y el azúcar y lo llevamos a ebullición hasta hacer un jarabe espeso.

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Batimos las yemas ligeramente y con el fuego muy bajo, las vamos incorporando poco a poco sin dejar de remover y con paciencia las dejaremos espesas hasta que veamos que se despega de las paredes del cazo, las apartamos y dejamos que enfríen.

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Una vez pasado el tiempo de reposo, ayudado con el azúcar glas en manos y tabla de trabajo, vamos formando las bolas y las vamos poniendo en envases Kaiser individuales que al mismo tiempo que sirven de decoración son cómodos  a la hora de servir y comer.

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