Suquet de pescado y marisco

30 noviembre, 2016

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Receta de Suquet de pescado y marisco 

Ingredientes

700 gr de pescado, como rape, dorada o similares

100 gr de almejas, puede ser chirlas

1 Puerro

1 Tomates maduros

1 Cebolla

3 Patatas

Aceite de oliva

Sal, perejil, pimienta

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Para la picada

20 gr de almendras

1 Rebanadas de pan

2 Dientes de ajo

Aceite de oliva

Hebras de azafrán o en su defecto, colorantes alimenticio

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Preparación

Ponemos agua en una cazuela y le añadimos el puerro, limpio, troceado, el perejil, agregamos las cabezas y espinas de los pescados, reservando los lomos. Sazona y cocer todo durante 20 minutos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y agregamos las almendras, la rebanadas de pan y los dientes de ajo picados. Sofríe los ingredientes y pasa todo a un mortero. Añade las hebras de azafrán y maja bien y lo reservamos.

Picamos la cebolla y dórala, agregamos el tomate pelados y picados, sofreímos todo durante unos minutos, vertemos el caldo de pescado y removemos bien, cortamos en rodajas las patatas y las añadimos. Añadimos la picada y cocina el conjunto durante 30 minutos.

Añadimos las almejas, el pescado en trozos de bocado, sazonamos e incorpóralos. Cocinar durante unos minutos, ponemos a punto de sal y espolvoreamos con perejil picado. Servimos.

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Pollo relleno de cebolla y castañas

27 noviembre, 2016

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Receta de Pollo relleno de castañas y cebolla

Ingredientes

1 Pollo del tamaño que estimes

500 gr de castañas natural o en conservas

700 gr de cebollas frescas tipo francesas

Aceite de olivas

1 Taza de caldo de ave

1 Copa de vino blanco normal o de jerez

Tomillo, orégano, pimienta, sal gruesa

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Preparación 

Si las castañas son natural, las ponemos en un cazo con agua y las cocemos unos minutos haciéndole una cortada pequeñas en las cascaras, las escurrimos y las pelamos. Si son en conserva, solo escurrir.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos las cebollas enteras, una vez limpias.

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Limpiamos el pollo y lo secamos y le vamos añadiendo por dentro la sal y las especias, le introducimos las castañas y las cebollas, dejando algunas para decoración y guarnición. Untamos aceite por todos los contornos y le espolvoreamos pimienta molida y un poco de sal. Lo llevamos al horno a 180º casi una hora y luego le añadimos el caldo, el vino y el resto de la guarnición, volvemos a meter en el hornos, regando por encima con sus propios jugos hasta que quede del dorado que nos apetece.

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En los vídeos podrás ver otras modalidades de pollos rellenos que quizás sean más de tu agrado

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Garbanzos fritos con jamón o chorizo

25 noviembre, 2016

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Receta de Garbanzos fritos con jamón o chorizo

Esta es una receta muy socorrida para cuando te sobraron garbanzos del día anterior o porque ya lo pensaste y pusiste un par de puñados más porque se hacen rápido para ese día que tienes otras cosas que hacer y te falta tiempo.

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Ingredientes

Garbanzos cocidos

Carne desmenuzada de la cocción, ternera, cerdo, pollo, cordero, la que sea

1 Cebolla

Chorizo se-mi fresco de la mejor calidad que puedas

Aceite de oliva

Sal

Hay quienes gustan poner huevo cocido como decoración cortado o rallado o frito, y también quienes ponen en el frito de la cebolla un poco de pimiento verde. Cuestión de gusto.

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Preparación

Cortamos la cebolla y en una sartén con un poco de aceite, la freímos ligeramente con un poco de sal para que pierda el agua

Añadimos la carne o las carnes cortadas

Seguido añadimos el chorizo también cortado o el jamón, incluso las dos cosas si las tienes y es de tu agrado. Dejamos unos minutos a fuego lento

Por últimos añadimos los garbanzos y movemos con cuidado para no romperlos y tenemos nuestro deliciosos……..

Garbanzos fritos con jamón o chorizo

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Pavo relleno de calabaza y setas para Navidad

23 noviembre, 2016

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Receta de Pavo relleno de calabaza y setas para Navidad

Ingredientes

1 Pavo de 3.500 gs

Vino blanco

Caldo de pollo

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida

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Para el relleno 

500 gr de calabaza, 225 gr de setas variadas, cardo, níscalo o robellón

100 gr de avellanas y 100 nueces

2 Cebollas si puedes chalotas

4 Clavos de olor, toque de jengibre en polvo,  pimienta negra recién molida, sal y aceite de oliva virgen extra.

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Preparación

Limpiamos bien el pavo por fuera y por dentro, quemamos los restos de plumas que pueda tener, lo secamos y reservamos a temperatura ambiente.

En una sartén con un poco de aceite, ponemos las cebollas o chalotas, la calabaza y las setas, las especias, para que se hagan lo justo, la calabaza debe estar blanda. Las setas soltarán algo de agua, pero si es necesario, añadimos un poco de caldo de ave que mezclaremos con un toque de vino para su elaboración y añadimos el resto de los ingredientes, toque de sal, pimienta las avellanas, las nueces, instantes antes de que retires el relleno del pavo del fuego.

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Calentamos el horno a 175º C con calor arriba y abajo, introducimos el relleno y lo atamos para que durante el horneado conserve su forma, para que la farsa no se salga.

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Mezclamos en el vino y el caldo un poco de pimienta negra, sal, aceite. Separamos la piel de la carne de la zona de las pechugas y vierte dos o tres cucharadas de la mezcla, con las manos, extiéndelo bien para aportar jugosidad a las pechugas. Coloca el pavo en la bandeja del horno untada con aceite de oliva, sal, pimienta al gusto y úntalo bien también con aceite de oliva. Lo que nos sobre lo reservamos para con un pincel untar tantas veces nos apetezca para conseguir un dorado ideal.

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En los vídeos podrás ver otras modalidades similares que quizás te sean de interés

Lomo relleno para cena navideña

19 noviembre, 2016

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Receta de Lomo relleno para cena navideña

Ingredientes

 

1 Cinta de lomo de cerdo cortado en libro del tamaño que decidas
100 gr de jamón serrano
100 gr de beicon
3 huevos cocidos
Aceite de oliva
1 Vaso de vino blanco
3 Cucharadas de miel
15 Ciruelas pasas
10 Champiñones o setas
1 Paquete pequeño de almendras fritas saladas
Unas cuantas de nueces
1 Pastilla de caldo de pollo
1 Diente de ajo
Sal y pimienta
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Preparación

En una batidora Ponemos el vino, la miel, el diente de ajo, la mitad de las ciruelas, unas almendras, la pastilla de caldo 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Lo trituramos todo y reservamos

Abrimos el lomo, aplicamos con un pincel parte de la salsa y vamos aplicando el relleno, el jamón, el beicon y colocamos una lista con parte de los huevos, las ciruelas cortadas, las setas o champiñones, unas almendras y nueces, vamos enrollando y seguimos aplicando rellenos hasta agorar los ingredientes y atamos con hilo de cocinar
Ponemos unas cucharadas de aceite en un recipiente donde entre el lomo sin doblar y lo sellamos o doramos todos los contornos, lo ponemos en la bandeja del horno y le aplicamos salsa, dejando el resto en el fondo. Llevar al horno y hornear una hora aproximadamente, cubierto con papel de aluminio.
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Con los jugos que queden en la bandeja podemos hacer una salsa con un poco de vino y una cucharada de maicena disuelta en un poco de agua.

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En los vídeos puedes ver otras formas similares que quizás te interesen