Recetario Cocina

Ingredientes:

500 gr de Boquerones.
2 Cucharadas de sal gorda.
Vinagre de vino blanco para cubrir.
Perejil.
Aceite de oliva virgen extra.
4 dientes de ajos, cebolleta o aceitunas.

Preparación:

Se limpian bien los boquerones.

Para evitar posibles contagios de anasakis, es aconsejable mantenerlos un par de días en el congelador. Así que los lomos de boquerón pasan del escurridor al congelador.

Se descongelan y se prepara una salmuera para hacer el marinado.

En una fuente o una fiambrera, se pone una cantidad de vinagre suficiente para cubrir el pescado y unas cucharadas de sal gorda, procurando que quede bien disueltos, se colocan los lomos con cuidado que queden bien cubiertos. También se puede alternar tandas de boquerones, procurando que al final queden cubiertos con el vinagre.

Se dejan en un lugar fresco al menos 8 o 10 horas es suficiente para que se haga el marinado.

Antes de servirlos, se escurren bien la salmuera, se colocan en una fuente, se rocían de perejil y los ajos bien picado y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Hay quien le gusta poner en el centro del plato cebolleta, pero como más gustan es con aceitunas. También hay que destacar a los que les gusta añadir Pepinillos, a mi en particular me gusta alternar Aceitunas y los Pepinillos.

Aqui te dejo una versión reducida muy interesante de la receta.