Receta de Alubias con langostinos
Ingredientes:
500 gr de alubias que hemos puesto en remojo el día anterior
200 gr de langostinos enteros con la piel y cabezas
1 Cebolla
6 Dientes de ajo
1 Tomate rojo maduro
1 Hoja de laurel, perejil picado
1 cucharada pequeña de pimenton dulce, si puede ser de La Vera
Sal
Aceite de oliva
Preparación
Un fumet que haremos con las cabezas y pieles de los langostinos que ponemos a fuego cubiertos de agua esas pieles y la hoja de laurel, dejamos cocer unos 20 minutos para que el caldo tome bien los sabores y aplastamos con una cuchara las cabezas de langostino para que suelten todo su sabor y colamos.
Ponemos a cocer las alubias en agua y cuando rompa el hervor las espumamos si es necesario. Hay que asustarlas un par de veces añadiendo agua fría. Escurrimos toda esa agua del primer hervor y la desechamos y las volvemos a poner al fuego en el propio fumet de pescado. Tienen que cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, pero puedes usar la olla a presión y las tendrás en unos 15 minutos.
Es un plato muy sencillo pero en estos estupendos vídeos podemos ver que hay muchas formulas de hacer, según regiones o cocineros, pero tudas ellas fantásticas.
