Receta de Bullit de Peix con arroz abanda
Ingredientes para 4 personas:
2 kilos de pescado que ha de ser de roca, como mero, rotja, lenguados, cabracho, araña, rape, según mercado.
2 kilos de patatas de cocción.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde tipo italiano.
1 cebolla.
1 cabeza de ajo.
1/2 vaso de aceite de oliva.
perejil fresco picado.
1 tomate.
50 g. de almendras.
2 hojas de laurel.
2 ñoras.
Pimienta negra molida.
Colorante.
Sal.
Alioli.
Caldo de pescado que podemos hacer con las cabezas y despojos, añadiendo unas verduras y unas ramas de apio, perejil, puerro, zanahoria, en fin lo que tengas más a manos.
Preparación:
Lo primero es poner el agua del caldo y limpiar el pescado para añadir los despojos y esas verduras que tienes a manos.
Pelamos las patatas y si son grandes las cortamos en dos o en cuatro a lo largo.
En el recipiente que hemos elegido, ponemos el aceite con las almendras y las sacamos cuando este un poco doradas, seguidamente hacemos un sofrito con los ajos, pimientos y la cebolla cortados a dados, reservamos un poco del sofrito y añadimos las patatas, las ñora, caldo hasta cubrir, el colorante, las hojas de laurel . La parte del sofrito que hemos reservados más las almendras, le añadimos el tomate pelado, lo trituramos y se lo añadimos. Cocemos hasta que la patatas casi este, unos 15 minutos y vamos incorporando el pescado según su consistencia, queremos decir que los hay que tardan mas en cocer como puede ser el mero o el rape, si hay gallo o lenguados, rotja, serian los últimos para que no se rompa.
Para servir, colocamos las patatas debajo, encima el pescado y lo rociamos con el alioli que podemos rebajar con unas gotas de caldo y el perejil picado.
Para el arroz abanda:
100 g. de arroz.
1 sepia cortada a dados.
50 g. de gambas peladas.
Una picada de ajo, perejil, ñora, tomate.
dos cucharadas de aceite,
un poco de pimiento rojo y verde picado para el sofrito con un poco de aceite, añadimos la sepia, las gambas peladas y el arroz, un toque de colorante y caldo del bullit, la picada y diez minutos de cocción a fuego medio y al horno otros diez. Esto se suele hacer mientras se come el bullit y se sirve nada más salir del horno.