Las orejas, orelletes.
Hablamos de un postre, desayuno o merienda típico de Ibiza, Baleares, Cataluña, Valencia, y otros muchos más municipios, estas orejas se suelen hacer para fiestas de los pueblos, con algunas pequeñas diferencias en la confección, pero todas muy similares y deliciosas.
Ingredientes para una bandeja:
1 kg. de harina.
4 Huevos.
100 g. de manteca de cerdo o mantequilla.
1 Sobre de levadura, yo pogo Royal.
350 g. de azúcar.
Ralladura de la piel de 3 limones.
1 Copa de anís.
½ Vaso de zumo de una naranja.
Aceite de oliva.
Aceite de girasol.
Preparación:
En un bol ponemos los el azúcar y los 4 huevos sin batir y lo mezclamos bien hasta lograr una masa uniforme.
A continuación, incorporamos la manteca o mantequilla, la ralladura de la piel de los limones, el anís, el zumo de naranja y el sobre de levadura. Lo mezclamos todo hasta que vuelve a quedar uniforme y añadimos la harina.
Volvemos a remover todo y empezamos el proceso de amasado.
Vertemos unas gotas de aceite de oliva sobre una superficie de mármol y alisamos sobre el aceite la masa
Apartamos la porción de masa y hacemos lo mismo hasta terminar todo el bol.
A continuación volvemos a mezclar la masa dejándola uniforme.
Repetimos el proceso otras dos veces y volvemos a dejar la masa uniforme.
Aplanamos la masa con un rodillo y vamos recortando piezas. Existe un instrumento de repostería llamado cortador de rueda acanalado, pero si no lo tenemos nos buscamos la vida con un cuchillo.
Llenamos un caldero o sartén honda de aceite de girasol y las freimos por ambos lados, las sacamos y las colocamos sobre un papel absorbente para evitar que mantengan exceso de aceite.
