Zarangollo murciano

Receta de Zarangollo murciano

Ingredientes:

2 Cebollas
1 Kg de Calabacín
4 Huevos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Hay quienes gustan poner un toque de orégano

Preparación:

Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia y sofreír la cebolla con una pizca de sal.
Añadir el calabacín, lavado y cortado en rodajas a la cebolla, salpimentar ligeramente y remover bien.
Añadir los huevos, salpimentar y remover suavemente, integrándolos en la verdura, rompiendo las yemas. La idea es que se cuajen poco a poco.
Dejar reposar fuera del fuego unos 10 minutos y servir.

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