Receta de Toro de lidia estofado
Ingredientes:
800 gr de carne de toro
5 Patatas
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
2 Zanahoria
1 Hoja de laurel
Medio palo de canela
500 ml de vino tinto
600 ml de caldo de carne o agua
5 Cucharadas de vinagre de de Jerez
Harina para rebozar los trozos de carne
Sal y Pimienta negra
5 Cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Troceamos y limpiamos la carne y marinamos con los granos de pimientas, sal, las verduras peladas y cortadas en juliana el vino y dejamos en la nevera durante 8 horas.
Colamos el marinado reservamos por una parte la carne, por otro las verduras y también reservamos el vino.
Pasamos los trozos de carne por harina y sofreímos ligeramente hasta que se doren, sacamos y reservamos.
En el aceite donde hemos dorado la carne, rehogamos las verduras marinadas troceadas, rehogamos la cebolla, la zanahoria, y los dientes de ajo todo ello cortado en juliana.
Una vez dorada la verdura agregamos a la cazuela la carne, añadimos el vino, esperamos que se evapore parte del alcohol y mojamos con el caldo de carne junto con el palo de canela, la hoja de laurel y el vinagre de de Jerez.
Esperamos que se cocine a fuego lento y a hervor suave durante unas 2 horas dependiendo de la dureza de la carne.
Cuando la carne esté casi cocinada separamos la carne a otra cazuela en la que podemos posteriormente presentar a la mesa y pasamos la salsa con un pasapurés y un colador chino. Añadimos las patatas troceadas y dejamos cocinar durante unos 20 minutos más a fuego lento. Antes de servir rectificamos el punto de sal. Este guiso queda mejor de un día para otro para que repose la carne.
