Receta de Albóndigas de pescado y gambas o langostinos
Ingredientes:
500 gr de merluza
8 Langostinos o gambas
2 Rebanadas de pan impregnada en leche
5 Dientes de ajo
1 Clara de huevo
Sal y pimienta
Unas ramas de perejil
Harina
Para la salsa:
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
1 Copa de brandy
1 Cucharada pequeña de harina
5 Cucharadas de tomate frito
3 Cucharadas de aceite
1 Vaso de vino blanco
1 Vaso de caldo o una pastilla de caldo concentrado
1 Cucharada de perejil picado
Preparación:
Pelar los langostinos o las gambas gordas y reservar las cascaras y las cabezas. Picar la merluza y mezclar la con el pan mojado en leche, los diente de ajo y perejil, picados, la clara de huevo y salpimentar, los langostinos o gambas en trozos, formar albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite caliente.
Salsa: Freír en el aceite una cebolla mediana los diente de ajo picados. Añadir las cabezas de los langostinos, rehogar, regar con el brandy, flambear y dorar la harina. Añadir el tomate, el vino y un vaso de caldo de pescado, y cocer 20 minutos a fuego lento.
Triturar la salsa, colarla y comprobar el punto. Poner las albóndigas en una cazuela, cubrirlas con la salsa y dar uno hervores. Servirlas espolvoreadas de perejil picado y.
Podemos acompañarlas con pasta, arroz o patatas o verduras.
