Propiedades del Caldo con huesos de jamón
Recientemente un nuevo estudio publicado en ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry, en el que se ha demostrado que tras la cocción de los huesos del jamón, se liberan péptidos que podrían tener efectos cardioprotectores.
Es sabido que tradicionalmente se ha considerado que el caldo de huesos es un alimento altamente beneficioso por su elevada concentración en minerales y otros nutrientes, así como que las proteínas de los huesos pueden actuar como fuente de péptidos bioactivos.
Hay estudios, con el fin de saber si los péptidos generados durante la elaboración de caldos a partir de los huesos del jamón presentan estas propiedades.
