Receta de Albóndigas de merluza en salsa
Ingredientes:
500 gr de merluza
Si lo desea, 8 Langostinos o gambas
2 Rebanadas de pan impregnada en leche
5 Dientes de ajo
1 Huevo
Sal y pimienta
Unas ramas de perejil
Harina
Para la salsa:
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
1 Copa de brandy
1 Cucharada de harina
5 Cucharadas de tomate frito
3 Cucharadas de aceite
1 Vaso de vino blanco
1 Vaso de caldo o una pastilla de caldo concentrado
1 Cucharada de perejil picado
Preparación:
Pelar los langostinos o las gambas y reservar las cascaras y las cabezas. Picar la merluza y mezclar la con el pan mojado en leche, los diente de ajo y perejil, picados, el huevo y salpimentar, los langostinos o gambas en trozos, formar albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite caliente.
Salsa:
Freír en el aceite la cebolla, los diente de ajo picados. Añadir las cabezas de los langostinos, rehogar, regar con el brandy, flambear y dorar la harina. Añadir el tomate, el vino y un vaso de caldo de pescado, y cocer 20 minutos a fuego lento.
Triturar la salsa, colarla y comprobar el punto de sal. Poner las albóndigas en una cazuela, cubrirlas con la salsa y dar un hervor. Servirlas espolvoreadas de perejil picado y.
Podemos acompañarlas con pasta, arroz, patatas o verduras.
